豬大腸做法多多，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道杠杠的，許多人都很愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“九轉(zhuǎn)大腸的做法 山東一款美味的名菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下九轉(zhuǎn)大腸的做法：

　　材料：

　　豬大腸，花生油，食鹽，蔥，姜，米醋，黃豆醬油，白糖，黃酒，胡椒粉，肉桂粉，砂仁，花椒油，香菜，白酒等

　　步驟：

　　1.大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會(huì)兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會(huì)兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁

　　2.大腸從中間開始，把細(xì)的部分往粗的部分里邊套進(jìn)去，邊套邊擼，讓里邊平均

　　3.套完后再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實(shí)了

　　4.把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然后倒一些二鍋頭

　　5.小火煮二個(gè)半 小時(shí)就差不多了

　　6.短小精悍哈，這個(gè)有點(diǎn)吐嚕了，估計(jì)是套的時(shí)候沒捋順

　　7.撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形

　　8.趁熱抹點(diǎn)醬油

　　9.在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋

　　10.鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸

　　11.接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味

　　12.待湯汁變少，有些粘稠時(shí)，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可

　　以上主要介紹了九轉(zhuǎn)大腸的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬大腸的相關(guān)知識(shí)。

　　如何挑選豬大腸

　　1.新鮮豬腸,呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物;

　　2.變質(zhì)豬腸,呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味不易購買。

　　豬大腸的制作技巧

　　1、豬豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。

　　2、新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤(rùn)，無膿包和傷斑，無變質(zhì)和異味。如果出現(xiàn)綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質(zhì)次和腐敗腸。

　　以上就是關(guān)于：“九轉(zhuǎn)大腸的做法 山東一款美味的名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。