怎么做豉椒涼瓜牛肉好吃，如何做，下面就來(lái)看看它的具體做法介紹。

豉椒涼瓜牛肉

　　主料

　　牛肉150克　苦瓜1個(gè)

　　輔料

　　蘇打粉　1克　淀粉　8克

　　紅椒　8克

　　調(diào)料

　　食鹽　4克　醬油　30克

　　姜　2片　蒜　3瓣

　　老抽　幾滴　蠔油　10克

　　香油　2克　水淀粉　20克

　　豆瓣醬　15克　白糖　10克

　　小蔥　2根　植物油　適量

　　黃酒　20克　水　40克

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所用食材

　　2、牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可

　　3、取一只碗，把所有的腌肉料放進(jìn)去，用清水調(diào)開(kāi)備用

　　4、把調(diào)好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個(gè)方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進(jìn)去，那樣牛肉無(wú)法吸收。水全部打進(jìn)去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個(gè)小時(shí)候才可用

　　5、涼瓜對(duì)半剖開(kāi)，接著再剖開(kāi)，切成四份

　　6、用到片去中間的瓤和籽

　　7、涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右

　　8、依次把所有的涼瓜都切成片

　　9、小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用

　　10、坐鍋燒開(kāi)水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進(jìn)去水一開(kāi)就可以撈出了

　　11、鍋燒熱用生姜擦一下，然后倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開(kāi)，大約15秒就可以了，八成熟就可以，后面還要燒一下

　　12、把油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下

　　13、放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣

　　14、放黃酒爆香，倒入少許開(kāi)水，接著放入蠔油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開(kāi)

　　15、把涼瓜和牛肉倒進(jìn)鍋中，大火燒1分鐘，由于水不是很多，期間要多翻動(dòng)幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁

　　16、1分鐘后下水淀粉勾芡收濃，點(diǎn)少許香油就可以出鍋了