以下是茶熏八爪魚的做法介紹,一起來看看是怎么做的吧。
原料:
冰鮮八爪魚(章魚)用鹽水洗凈,然后用清水沖干凈。我只用了須子。燒一小盆水,加些料酒,等鍋開后下八爪魚燙一下,撈出后過涼水。
腌料:
老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盤,把八爪魚放進去,澆上腌料。
腌上兩三個鐘頭,上面壓上重物,讓魚充分沾到醬汁。我壓了個盤子,上面放了個小鍋,鍋里裝水。
熏料:
糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋里鋪好錫紙,把熏料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,魚身上不會粘到任何東西)。本來這步拍了照片,但是不小心刪掉了。
制法:
蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘,等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來,就可以開始熏了。魚放進鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘,熄火后等煙散盡開蓋. 這張照片是關(guān)火以后的,煙差不多散盡了。夾出八爪魚,撒上炒香的芝麻,完成。本來還擔心會老,結(jié)果一點兒問題都沒有,而且味道怡人,有股茶香味兒。
2021-07-20
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2021-07-19
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2021-07-18
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2021-07-16
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2021-07-15
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2021-07-14
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