蔥油烤魚是臺灣菜中的一種，來看看這個(gè)美味的蔥油烤魚是怎樣做的吧!

　　主料輔料

　　鯛魚.........l 條

　　紅辣椒...... 半個(gè)

　　姜...........1 塊

　　胡椒粉.......2 克

　　味精.........3 克

　　高麗菜.......1 個(gè)

　　麻油........50 克

　　蔥.........200 克

　　西洋菜......50 克

　　鹽...........3 克

　　小蘿卜...... 半條

　　烹制方法

　　1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、辣椒均切成細(xì)絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成漁網(wǎng)狀，部分高麗菜切細(xì)絲待用。

　　2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。

　　3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。

　　4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的漁網(wǎng)，以西洋香菜裝點(diǎn)彩盤即可。

　　工藝關(guān)鍵

　　1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后， 亦有同樣的效果。

　　2.烤魚時(shí)間的長短應(yīng)視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調(diào)味料應(yīng)避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。