本文為大家介紹一下蘇菜菜譜的做法中一種叫做鏡箱豆腐的特色菜。鏡箱豆腐是指外表用豆腐做樣，惟妙惟肖。內(nèi)里亦有乾坤，就像江南內(nèi)斂而含蓄的美。

　　材料：老豆腐 鮮蝦 豬肉餡 雞蛋 番茄醬 蠔油 蔥姜 各種調(diào)料適量。

　　鏡箱豆腐材料準(zhǔn)備

　　1：鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線(xiàn)，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。

　　2：蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　3：留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。

　　4：老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長(zhǎng)方體。

　　6：下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了~

　　7：炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　8：填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿(mǎn)。這樣燒制的時(shí)候才不會(huì)癟下去，才能保持完美的外形~

　　9：知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎?就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來(lái)啦!是不是真的很像呢?

　　鏡箱豆腐的做法介紹

　　1：鍋中放少許油，下蔥姜末爆香。

　　2：放適量番茄醬快速翻炒幾下。

　　3：倒入開(kāi)水，放少量老抽。

　　4：倒入適量蠔油，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽。

　　5：大火燒開(kāi)后，把豆腐口朝下一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里。

　　6：轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。

　　這道菜微微酸甜，肉餡鮮嫩，一口下去，味道的層次一波波的襲來(lái)，特別的開(kāi)胃好吃。

　　蠔油提鮮增色，加了蝦蓉的肉餡兒更加鮮美，一點(diǎn)不會(huì)膩~

　　加上鏡箱精致可人的外形，實(shí)有讓人不忍下口的感覺(jué)，名副其實(shí)外形和味道并存的淮揚(yáng)名菜哦~ 你學(xué)會(huì)了嗎?