鹵香菇是蘇菜的典范，雖是一道簡單的家常菜，但如果做好了，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。來看看蘇菜家常做法中的鹵香菇做法：

　　鹵香菇

　　主料：香菇150g

　　配料：油菜4棵

　　調(diào)料：白糖10g、鹽2g、味精2g、雞湯50g、生抽5g、芝麻油5g、蔥姜水10g

　　鹵香菇的做法

　　1.制作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上;

　　2.鍋內(nèi)注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘;

　　3.焯燙好的香菇撈出，瀝干水分;

　　4.原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水;

　　5.倒入香菇，略煮1分鐘;

　　6.倒入雞湯;

　　7.加入生抽;

　　8.根據(jù)個人口味加細(xì)鹽;

　　9.再加入少許白砂糖;

　　10.放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘;

　　11.淋入麻油即可起鍋盛出;

　　12.鍋內(nèi)注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼后即可一同裝盤。

　　烹制心得：

　　1.這道菜最好采用鮮香菇來做，口味更加香濃;

　　2.菌類需要提前焯燙，以免存留毒素;

　　3.小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚;

　　4.麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。