芹菜炒牛肉是道簡(jiǎn)單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富又能瘦身，那芹菜炒牛肉的做法是怎樣的呢?

　　材料

　　主料：黃牛肉.芹菜，配料：青紅.尖椒.蒜.姜.，調(diào)料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.

　　做法

　　1.黃牛肉.

　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).

　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛.

　　4.先放生抽與蘇打粉合勻.

　　5.再放料酒與生粉.

　　6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。

　　7.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　8.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好---干辣子。

　　9.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.

　　10.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.

　　11.鍋里留一部分油，炒香配料.

　　12.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

　　13.放入芹菜.

　　17.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.

　　18.出鍋前淋入芝麻油.