腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。原料是草魚，工藝是腌制，下面介紹腌魚的做法。

　　腌魚的原料：草魚(4斤以上)

　　腌魚的配料：蔥、姜絲

　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽

　　腌魚的做法：

　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);

　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);

　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

　　溫馨提示：

　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。

　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。

　　3、小刺多的魚不宜制作。

　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　　吃出健康：

　　腌魚具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。

　　美食禁忌：

　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。