高壓鍋醬牛肉的原料：牛腱子肉;

　　高壓鍋醬牛肉的配料：蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯;

　　高壓鍋醬牛肉的做法：

　　1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小;

　　2、把肉放在鍋中用大火煮;

　　3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫;

　　4、看，肉煮了一陣后，開(kāi)始出沫了， 用小漏勺撇沫;

　　5、看看撇出的沫，多臟!注意邊煮邊撇，此時(shí)火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了;

　　6、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

　　7、將蔥，姜，蒜切塊;

　　8、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);

　　9、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒(méi)過(guò)肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來(lái)補(bǔ)充;大火燒開(kāi);

　　10、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味;

　　11、鍋徹底冷卻后，將肉撈出;

　　12、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時(shí)醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了;

　　13、需要徹底涼透。吃的時(shí)候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤(pán)。切時(shí)注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

　　溫馨提示：

　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進(jìn)去即可。

　　2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

　　3、沒(méi)有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

　　吃出健康：

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　美食禁忌：

　　牛肉：不可與魚(yú)肉同烹調(diào);不可與栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜與