支竹燜鴨塊的做法

       連日的陰雨帶走了夏日的酷暑，秋天的味道也一天天地在雨天濕漉漉的空氣中蔓延開來，淅淅瀝瀝的雨聲似乎在告訴我們秋天近了。秋天是收獲的季節(jié)，秋天豐富的食材是大自然給予我們的無私饋贈，在即將到來的中秋佳節(jié)，在親人們舉家團聚之際，除了傳統(tǒng)的月餅，我們這里一定還會有鴨子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等等時令美味，這些美味是維系親情的紐帶，它帶來親人團聚的溫馨，帶來舉杯共飲的美妙，更帶來合家歡樂的融融親情。

       江南一帶都有中秋吃鴨的傳統(tǒng)習俗，這不僅是因為鴨子有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽，而且當年的新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)都壯嫩肥美，此時食來特別鮮香，且有溫補作用。所以今日特用喜時中式炒鍋烹煮一道傳統(tǒng)秋季佳肴--支竹燒鴨塊，享受了一把國產(chǎn)鍋具所帶來的舒心烹飪，也體驗了其無煙、少油、物理不粘的特性，相信其煎、炒、煮、蒸、炸的諸多功能特點，會幫助煮婦輕松提升廚藝，讓煮婦從廚房開始體驗幸福生活的點滴和用心烹飪的喜悅時刻，也一定可以讓煮婦在中秋佳節(jié)來臨之際，親朋好友團聚之時大展身手，用美食美味維系濃濃的親情和友情。

原料：

光鴨半只（約1200克）、干腐竹100克、蔥姜適量。

調(diào)料：

植物油20克、料酒30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克、鹽適量。

做法：

1 鴨子洗凈切塊，腐竹清水浸泡4-6小時，浸泡至軟無硬芯剪成寸段；

2 鴨塊入鍋加入冷水煮開，2分鐘后關火用溫水沖洗干凈；

3 燒熱炒鍋加入植物油，放入姜片、蔥段煸香；

4 下焯過的鴨塊煸炒2分鐘，烹入料酒去腥；

5 加老抽、生抽、冰糖炒勻，加熱水和鴨塊持平大火燒開；

6 轉小火燒煮半小時后下腐竹，燒開后繼續(xù)小火半小時；

7 燒至鴨塊酥爛腐竹入味后，大火收汁，撒上蔥花即可。