閩南小炒 青椒炒肉絲的做法

原料：

豬后臀尖瘦肉絲120克、冬筍絲25克、青椒絲80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、漿制肉絲；里面放鹽1克、白糖1克；

2、放入雞粉1克；

3、放白胡椒粉少許；

4、放入紹酒5克；

5、用適量水淀粉抓勻；

6、勾兌碗芡；碗里放鹽1克；

7、放白糖2克；

8、放雞粉1克；

9、放白胡椒粉少許；

10、滴入香醋3克；

11、放入紹酒10克；

12、倒入少許水淀粉攪勻；

13、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入肉絲；

14、肉絲下鍋后用筷子打散；

15、肉絲打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒；

16、炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫；

17、大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋；

18、出鍋碼盤(pán)稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時(shí)3分鐘。