毛氏紅燒肉的做法

原料：

五花肉一塊500克、大蔥30克、姜片20克、紹酒30克、冰糖20克、味精1克、醬油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水適量。

做法：

1、先把五花肉切成三厘米見方的塊；

2、把切好的肉涼水下鍋；

3、水開煮3-5分鐘撈出；

4、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒；

5、把五花肉塊用中小火煸出油；

6、肉塊煸至顏色微黃撈出備用；

7、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；

8、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒；

9、爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻；

10、烹入紹酒炒勻；

11、再烹入醬油炒勻；

12、注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可；

13、注入水后放入冰糖；

14、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；

15、肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要；

16、用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋；

17、出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。