蘇州風(fēng)味 櫻桃肉方的做法

在中國(guó)廣闊的土地上，生活著五十六個(gè)民族。由于各民族的習(xí)俗不同，因此，在各地域都有著自己的特殊風(fēng)味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粵菜中的咕嚕肉、川菜的糖醋肉片、魯菜的糖醋里脊、閩菜的荔枝肉等等。

這次制作的這道是蘇菜中的一款代表菜，叫做“櫻桃肉方”。其實(shí)，外在的形狀和櫻桃風(fēng)馬牛不相及，只是肉燜的很軟爛，外表感官透透的、潤(rùn)潤(rùn)的，口味是甜的，因此人們把它叫做“櫻桃肉方”。這道菜我沒(méi)有具體考證，據(jù)說(shuō)也有數(shù)百年歷史。

原料：

五花肉一塊300克、紅糟汁10克、冰糖15克、醬油10克、紹酒20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、大蔥20克、姜片15克、八角2枚、香葉1片、桂皮2克、烹調(diào)油適量、水淀粉適量。

做法：

1、先把肉方洗凈用開(kāi)水煮10分鐘，視里面無(wú)血水即可；

2、把煮過(guò)的肉方稍晾，然后用刀切成連刀塊，刀深四分之三即可；

3、炒勺上火注入少許油，放入大約15克的白糖炒糖色；

4、待糖融化尚未變色時(shí)，放入香料和蔥姜煸炒，此時(shí)的糖會(huì)慢慢的變色，顏色微黃即可；

5、鍋中注入開(kāi)水；

6、先放入一半冰糖；

7、倒入適量醬油；

8、倒入適量紹酒；

9、放入大約10克左右的紅糟汁“用紅曲米也可以”，然后攪勻；

10、湯開(kāi)放入肉方；

11、蓋上鍋蓋，用微火燜制一個(gè)半小時(shí)；

12、燜一個(gè)半小時(shí)之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再繼續(xù)燜制30分鐘；

13、燜好后撒入少許鹽調(diào)味；

14、撈出香料和蔥姜不要；

15、把肉方揀出碼入盤(pán)里；

16、湯汁用少許水淀粉勾芡，然后澆在肉方上即可；

17、稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。