長沙歷史名菜 麻辣子雞的做法

原料：

雞腿一只350克、青辣椒30克、紅辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、鹽2克、白糖10克、味精2克、紹酒15克、醋10克、醬油10克、香油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、先把雞腿剔骨；

2、然后把去骨的雞腿肉切成??；

3、漿制雞丁，里面撒入味精和鹽；

4、倒入適量紹酒；

5、放入適量濕淀粉；

6、用手反復抓勻，腌制10分鐘備用；

7、勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖；

8、再放入適量的醋；

9、然后放入少許醬油；

10、滴入幾滴紹酒；

11、放入適量水淀粉攪勻；

12、最后把蒜末倒入芡汁里備用；

13、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入花椒和干辣椒煸炒；

14、花椒和辣椒炒出香味后，倒入雞丁煸炒；

15、把雞丁炒至變色后，放入配料煸炒；

16、炒勻后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均勻；

17、芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻；

18、滴入香油炒勻后，便可出鍋碼盤，至此操作完成。