著名湘菜 左宗棠雞的做法

“左宗棠”是晚清四大名臣良將之一。晚晴時期，以曾國藩為首的四大名臣良將均出自湘軍，他們都是能征慣戰(zhàn)飽讀詩書文武全才的顯赫人物。這四人為，曾國藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。

原料：

雞腿一只350克、姜末5克、蒜末20克、雞蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、鹽3克、干淀粉適量、味精1克、醬油5克、醋10克、濕淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、紹酒10克、烹調(diào)油適量、香菜梗少許。

做法:

1、先把雞腿斬成大小均勻的塊；

2、雞塊里面放入雞蛋；

3、撒入少許味精和鹽碼味；

4、再滴入幾滴紹酒；

5、放入適量的干淀粉；

6、用手反復(fù)把雞塊抓勻，使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止；

7、勾兌碗芡，碗里放入味精、鹽和白糖；

8、再倒入適量的醋；

9、倒入少許醬油；

10、滴入幾滴紹酒；

11、再放入少許水淀粉攪勻；

12、把姜末和蒜末放入芡汁里備用；

13、油鍋燒熱，油溫四成熱時下入雞塊進行炸制；

14、先用溫油把雞塊炸熟，然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用；

15、鍋中留底油下入干辣椒；

16、把辣椒煸香后下入炸好的雞塊；

17、下入雞塊后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均勻；

18、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油；

19、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋；

20、出鍋碼盤后，在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。

此菜特點；顏色油潤亮澤、蒜香焦香撲鼻、口感外焦里嫩、咸鮮酸甜香辣、佐酒下飯奇佳、堪稱湘菜美味。