火辣牙簽肉
原料：
羊腿肉400克、干紅辣椒30克、孜然粉50克、蔥段、姜片、鹽、孜然粒、料酒。
做法：
1、羊肉切小塊，用鹽、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，腌二十分鐘；
2、用小牙簽串上；
3、鍋內(nèi)倒油，九成熱時(shí)，下入腌好的羊肉串爆炸至羊肉變色立即用漏勺撈出；
4、等鍋內(nèi)油溫再上去時(shí)，重新倒下炸，感覺油溫不高時(shí)，再撈出；
5、待油溫上去時(shí)，最后放入炸一次（這樣做的目的是保證肉串外焦里嫩）；
6、鍋內(nèi)少許油，放入干辣椒、蔥段、姜片熗鍋后，倒入炸好的肉串，調(diào)入孜然粒即可起鍋。
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