關(guān)于鲅魚的制作，去腥是個關(guān)鍵。而在本次的制作中，所用到的調(diào)味料很多，而其中有主要的七種是和去腥有著緊密關(guān)系的，他們分別是：白胡椒粉，黃酒，蔥，姜，蒜，醋，啤酒，關(guān)于它們的具體構(gòu)成成分或者在其中起到的物理或者化學(xué)反應(yīng)我就不在這兒做過于詳細(xì)的闡述了，感興趣的筒子可以谷哥度娘唔的搜索一下或者咱們擇日面談，在這兒我們姑且稱它們?yōu)槿バ鹊钠叻N武器吧。有了它們的相輔相成，互相搭配，再加上傳統(tǒng)紅燒的手法，你一定也能做出一道不錯紅燒鲅魚塊兒來。

　　紅燒鲅魚塊兒

紅燒鲅魚兒

　　原料：鲅魚500克、五花肉50克、蔥3段、姜3片、白胡椒粉1/4小匙、鹽2-3克、大蒜5-6瓣、大料1整瓣、干辣椒3-4根、花椒4-5粒、醬油15ML、蠔油2大勺、糖1大勺、醋15ml、黃酒15ml、啤酒350ml。

　　做法：

　　1、鲅魚去除頭和內(nèi)臟清洗干凈斬切成塊兒后放入腌制調(diào)料腌制20分鐘，五花肉切片后備用;

　　2、將腌好的魚塊表面沾干粉(玉米淀粉，未計入材料內(nèi))后下鍋炸制;

　　3、炸至魚塊兒變硬，表面金黃后撈出控油;

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜大料花椒干辣椒煸香;

　　5、下入五花肉片煸炒;

　　6、待五花肉邊緣微微發(fā)黃后下入魚塊，沿鍋邊兒烹入黃酒炒香;

　　7、倒入啤酒，加調(diào)味料調(diào)味;

　　8、開鍋后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘;

　　9、開蓋兒下入蒜末，大火收汁兒至湯汁濃稠后關(guān)火裝盤兒制作完成。