櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛(ài)的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛(ài)的菜，在東北，更是一道家常菜。

　　想要做好它，掛糊調(diào)汁比較關(guān)鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁;掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時(shí)有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調(diào)汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

東北菜櫻桃肉的做法 

　　原料：豬里脊肉200克、料酒少許、鹽少許、干淀粉50克、水適量、番茄醬100克、油適量、白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、水淀粉適量、水適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好豬里脊;

　　2、將里脊切成1、5厘米的小塊后，加少許料酒和鹽略腌5分鐘;

　　3、干淀粉加少許水?dāng)嚦蓾獬淼牡矸酆?，倒入肉丁中用手輕輕抓勻;

　　4、鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁;

　　5、炸至剛剛變色撈出;

　　6、將油再次燒熱至沒(méi)有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復(fù)炸至金黃色撈出控油;

　　7、加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油;

　　8、倒入用白醋、白糖、鹽、水淀粉調(diào)好的調(diào)味汁;

　　9、中火至濃稠，點(diǎn)入少許熟油;

　　10、倒入炸好的肉丁;

　　11、炒勻;

　　12、讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。