這是一道有歷史淵源的名菜，看名字就知道來頭不小。如今大街小巷的湘菜館里邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳肴。

　　這道菜也被我自己取了一名兒，叫做：“欲望的終結(jié)站”，這是相對食肉族的。每當(dāng)秋風(fēng)初起，人們?yōu)橹?ldquo;貼秋膘”忙兒時，便讓我想起它。這道菜，可以讓我經(jīng)年累月，反反復(fù)復(fù)，百吃不膩。似乎一入口所有的欲望終得以滿足。

毛氏紅燒肉的做法

　　原料：

　　五花肉(500克)、干豆角(因為到處買不到用筍干代替了)、大蔥或蒜苗(也買不到了)、干 辣、姜片、八角、香葉、蒜頭、老抽、生抽、綿白糖、或者冰糖、青島啤酒。

　　做法：

　　1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃，這樣把里面多余的油逼出來，更會肥而不膩;

　　2、肉炒好盛出后將鍋子洗干凈，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣，然后把紅燒肉放入一同炒，慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈;

　　3、炒至紅燒肉全部“上色”后，將啤酒，老抽，蒜頭，干辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開，煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可。