很多筒子都喜食帶魚，我想除了味道鮮美外主要的原因就是刺兒少了。帶魚一般的做法兒無(wú)非就是紅燒焊干炸了，今兒個(gè)咱們換個(gè)吃法兒，換個(gè)口味。來(lái)它一道京味兒帶魚，此菜口味咸甜，外酥內(nèi)軟，醬香濃郁，京味兒十足，實(shí)乃婦孺皆知老少咸宜居家休閑外出旅游必備之佳品也。

京味兒帶魚的做法

　　原料：冰鮮帶魚400克、黃酒30ml、鹽3克、姜3-5片、蔥2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣(切碎末)、蔥一大段切絲、黃酒1大匙、醋2匙、甜面醬30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

　　做法：

　　1、帶魚切段后雙面打斜紋花刀;

　　2、放入腌魚調(diào)料拌勻后腌制20分鐘;

　　3、腌魚期間準(zhǔn)備配料，切蔥絲，姜蒜末，調(diào)拌碗汁;

　　4、帶魚腌好后雙面蘸干淀粉下鍋炸制;

　　5、炸至變硬后撈出，鍋內(nèi)加高油溫后將魚段再次入鍋復(fù)炸一遍，炸至金黃后撈出控油;

　　6、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香;

　　7、倒入碗汁熬制湯汁濃稠發(fā)亮;

　　8、下入帶魚段，蔥絲，蒜末;

　　9、快速裹勻湯汁后出鍋制作完成。

　　碎嘴嘮叨：

　　1、挑選帶魚冰鮮的優(yōu)于排狀冷凍的，排狀冷凍的優(yōu)于加冰凍的，冰鮮的處理時(shí)可以不用去鱗，其它要去鱗，否者會(huì)加重腥味;

　　2、為了達(dá)到出鍋后帶魚外皮酥脆的口感，需要兩次炸制，復(fù)炸可以逼出魚身多余水分，達(dá)到酥脆的口感;

　　3、此菜口味咸甜，京味兒十足。為了達(dá)到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹勻湯汁即可出鍋兒。