春筍是春天的最佳形象代言人，味道鮮美，口感柔嫩，從周代就被視為菜中珍品。李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美超過(guò)肉食之上的，只在一個(gè)“鮮”字。而山林中長(zhǎng)出的竹筍，便是蔬中第一品，肥羊嫩豬也比不了的。

　　筍的鮮，來(lái)自其含有的鮮味物質(zhì)：天門冬酰氨酸。在現(xiàn)代食品工業(yè)，天門冬酰氨酸是作為增味劑來(lái)使用以增加風(fēng)味。而竹筍天生含有較多的這種物質(zhì)，憑借這股鮮香從古至今都是中國(guó)人最愛(ài)的食物之一。

　　筍不僅好吃，脂肪含量還非常低，僅0.2%，是非常好的減肥蔬菜，不必?fù)?dān)心能量過(guò)剩。

　　白煮筍

竹筍的做法大全之白煮筍的做法

　　原料：

　　春筍、醬油。

　　做法：

　　1、用刀在春筍的一側(cè)刺入約1CM的厚度，從上到下劃一刀，然后順著刀縫將外殼剝下;

　　2、根部切掉，紫色點(diǎn)點(diǎn)削去;

　　3、剝好的筍洗一下，切成滾刀塊;

　　4、放入鍋中加水煮8-10分鐘后撈出瀝去水分;

　　5、準(zhǔn)備一碟生食醬油，蘸著吃，冷熱均可。

　　竹筍最大的亮點(diǎn)是富含被稱為“腸道清道夫”的膳食纖維。

　　膳食纖維是現(xiàn)代健康飲食不可缺少的，尤其對(duì)維持腸道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速腸道內(nèi)容物的排泄;促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;可以明顯增加飽腹感，從而減少食物和能量的攝入，有利于控制體重。

　　現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)大多過(guò)剩的人經(jīng)常吃一些筍，無(wú)疑對(duì)促進(jìn)健康有益處。但如果是腸胃功能較弱、有胃腸疾病的人，則不宜多吃筍。

　　竹筍澀口的感覺(jué)，是因?yàn)楹休^多的草酸。把筍切成片或塊狀，放入沸水中焯煮5-10分鐘后，就可以去掉大部分草酸，澀感也基本可以消除，口感非常柔嫩。

　　李漁講過(guò)筍的最佳吃法是：“素宜白水。。。白煮俟熟，略加醬油;從來(lái)至美之物，皆利于孤行，此類是也”。只用清水煮熟，吃時(shí)略加醬油即可。李漁那會(huì)應(yīng)該是不懂得草酸之說(shuō)的，但這種吃法恰恰與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)不謀而合，既去掉了草酸，又保留了筍的最佳口感。

　　最簡(jiǎn)單的白煮筍，最鮮美的春天味道。

　　白水煮好的筍，蘸點(diǎn)醬油來(lái)吃，就足夠美味了。