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重慶麻辣火鍋制作方法 重慶麻辣火鍋?zhàn)龇?/h2>
深圳查查吧 作者：wangyi 2012-10-18 13:23

 

　　重慶麻辣火鍋原料：

　　毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

重慶麻辣火鍋制作方法 重慶麻辣火鍋?zhàn)龇? /><br /> 重慶麻辣火鍋制作方法 重慶麻辣火鍋?zhàn)龇?br /> </center></div> <p>　　重慶麻辣火鍋?zhàn)龇ǎ?/p> <p>　　1、毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。</p> <p>　　2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。</p> <p>　　3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。</p> <p>　　4、將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí))將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。</p> <p>　　重慶麻辣火鍋特色：</p> <p>　　重慶火鍋麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。</p> <p> </p> <!--分頁(yè)--> <div id=
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