經(jīng)典菜 梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多(四川地區(qū)稱之燒白)，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。那么 梅菜扣肉的家常做法 是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹梅菜扣肉的家常做法包括制作時間、主料、輔料詳細(xì)配比,詳細(xì)制作過程。

　　原料：豬五花肉300克。

　　輔料：梅干菜500克。

　　調(diào)料：蒸制用湯汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(紅)一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉適量。

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干凈，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟(約20分鐘)，取出瀝干;

　　2、煮好的肉塊擦干后用牙簽在肉皮表面扎滿小孔;

　　3、倒上老抽涂勻煮熟的肉皮后將其表面晾干;

　　4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃后撈出瀝干;

　　5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加其它調(diào)料調(diào)成味汁;

　　6、梅干菜泡水洗凈瀝干后倒入碗汁攪拌均勻備用;

　　7、瀝油晾涼的肉切成厚片;

　　8.將肉片碼放在碗內(nèi)，皮向下，擺放均勻;

　　9、中間放入拌好的梅干菜和湯汁上蒸鍋蒸制(約1小時15分鐘左右);

　　10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁;

　　11、將湯汁上鍋燒開，勾入水淀粉調(diào)稠;

　　12、將調(diào)好的湯汁淋在扣肉上制作完成。