骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都會(huì)自己在家熬制骨頭湯,那么你知道骨頭湯怎么熬成白色嗎?一起了解一下。
骨頭湯怎么熬成白色
1、泡骨頭
骨頭買回來,要用溫水洗凈,因?yàn)橛椭诶渌锸窍床坏舻?。然后用水浸泡,清水?huì)變紅,然后換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2、焯水清洗也有講究
很多人會(huì)說,焯水有什么講究,清洗更沒什么講究了。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),肉類焯水可以熱水下鍋,但是骨頭類牛肉類,鴨子,內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片姜,幾?;ń罚黄鹬箝_后清洗(溫?zé)崴逑?,直接加冷水,臟東西還是會(huì)附著在骨頭上洗不下來。
3、煮湯
骨頭湯加幾片姜,1個(gè)香蔥結(jié),2茶匙白醋。
4、撇沫
湯一定要打乏,也就是徹底撇凈血沫,只要是葷湯,雞鴨魚肉,血沫撇干凈湯才干凈清澈。如果只是把食材丟進(jìn)去不管了。湯里面的血沫還在湯里,湯的味道肯定比撇凈了血沫的差很多。
5、時(shí)間
有的人說骨頭湯一個(gè)半小時(shí)以后營(yíng)養(yǎng)就損失了,這沒有科學(xué)依據(jù)。一般煲湯2-3小時(shí),湯汁濃郁奶白。做底煮面或者撥面魚等,超級(jí)好吃。隨便丟點(diǎn)食材都能成就一碗美味。
值得說明的是:水要一次加足,撇沫的時(shí)候會(huì)撇去一部分水,大約1碗,然后煲湯的過程雖然要小火,但是也得微微沸騰,電磁爐900瓦。煤氣灶內(nèi)圈最大火。想要熬白骨頭湯,最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。
將骨頭湯熬白的技巧
1、注意想燙熬白,既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
2、不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水,實(shí)在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
3、熬湯時(shí),千萬不要忘記而去做別的事情了。
4、熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時(shí)再加。
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