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大骨頭湯的家常做法大全

  大骨湯有哪些做法,以下是它的幾種做法介紹,來看看吧。

  大骨頭湯的家常做法大全

  做法一

  第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。

  第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

  PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。

  2、燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。

  3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點(diǎn),這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

  第三步:用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開蓋。

  第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。

  第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無比了,而且營養(yǎng)豐富,煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

  做法二

  1、清洗骨頭。

  2、水燒開以后,把骨頭放進(jìn)去焯一下,等變了顏色,撈出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結(jié))。

  3、砂鍋里放水(要一次放足),把洗干凈的骨頭放進(jìn)去,先用小火,再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預(yù)熱過程)。

  4、水開后撇去浮沫,放生姜,大蔥和料酒。

  5、等浮沫撇得差不多以后,轉(zhuǎn)小火燉2-3小時。途中可以放一點(diǎn)醋,這樣骨頭中的營養(yǎng)成分可以溶解出來。

  6、出鍋前放鹽。

  來源:中國吃網(wǎng)

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