許多人吃面經常是面條多，配菜少，營養(yǎng)很難達到平衡。其實，中醫(yī)指出，吃面條時配菜起碼要三種。

　　其實，菜碼并不是可有可無的。反而，為了營養(yǎng)均衡，菜碼需要多放，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，種類也要盡量豐富，最后能有以下三種。

　　蔬菜：如果是生吃，最好現(xiàn)吃現(xiàn)切，以免營養(yǎng)流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營養(yǎng)成分的流失。

　　豆制品：吃面最常見的營養(yǎng)問題是蛋白質攝入不足。2兩面條中的蛋白質只有10克，加上面醬中的蛋白質也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

　　雞蛋：如果在面里加個雞蛋，面條的營養(yǎng)會大大提升。吃湯面時可以將雞蛋直接打進去做成荷包蛋，但吃撈面時怎么加入雞蛋呢?

　　知道了吃面條時配菜起碼要三種，不妨學習日式或韓式涼面的方法，將煮熟的整蛋切開放入面中，當然，放個煎雞蛋也不錯。

       面條的其它美味做法

　　蕃茄牛肉面

　　材料：牛肉，番茄，面條，蔥，姜，大料，山楂干，香葉，花椒，油，鹽，生抽，白糖，胡椒粉，白醋，香菜等

　　步驟：

　　1將牛肉洗凈，瀝水，切成塊。

　　2放入煮鍋中，倒入冷水，水量沒過牛肉，放入10克蔥段、6克姜片，大火燒開后，中火煮5分鐘。

　　3將煮過的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，放入壓力鍋中。倒入開水，水量沒過牛肉并高出一指節(jié)，放入大料、山楂干及裝有香葉、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。壓力鍋選擇牛羊肉類，啟動一個程序至結束，撈出香料盒及大料、山楂干，牛肉湯備用。

　　4西紅柿洗凈，切大塊。

　　5香菜洗凈，切段。

　　6炒鍋內倒入油，油溫升高后放入10克蔥段、6克姜絲，翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄塊。

　　7放入白糖，翻炒均勻。

　　8倒入牛肉湯，加蓋，中火燉煮約10分鐘。

　　9煮面鍋中放入水，燒開后下入面條，放入少許鹽、油，煮至面條熟。

　　10撈出面條，瀝去水，放入大碗中。

　　11在蕃茄牛肉湯中放入適量生抽、白醋、鹽、白胡椒粉，攪勻。

　　12舀一些澆到面上，撒上香菜段即可食用。

　　豆角燜面

　　材料：面條，豆角，五花肉，蒜頭，生抽，老抽，陳醋，白糖，鹽等

　　步驟：

　　1豆角洗凈，摘去兩端，切成小段

　　2五花肉切片

　　3調味汁：生抽、老抽、陳醋(2：1：1)、適量的白糖和切好的蒜片，攪拌均勻備用

　　4鍋中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黃

　　5倒入豆角，添加適量的鹽，翻炒至變色

　　6加入清水和那碗調味汁，能沒過豆角，加鍋蓋燒開

　　7倒出2/3的湯汁，將面均勻地平鋪在豆角上

　　8再將倒出來的湯汁沿著鍋邊和面的表面淋入

　　9調中小火，加鍋蓋開始燜面……面條燜透心后，用筷子翻拌令調味汁均勻，關火再燜一會兒即可

　　牛肉涼面

　　材料：牛肉，面條，蔥，黃瓜，香菜，桂皮，八角，花椒，干紅椒，姜，油，鹽，生抽，老抽，醋，白酒，糖等

　　步驟：

　　1牛肉用涼水拔去血水，洗凈切成大塊。

　　2冷水下鍋，放白酒姜片焯水。

　　3大料，蔥打結備用，姜改刀。

　　4鍋中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均勻。

　　5加入大料和姜片一起炒香，加適量白酒，生抽和老抽，生抽體味老抽上色，炒勻后加開水或溫水均可，抹過肉粒。

　　6一同倒入高壓鍋壓25分鐘。

　　7時間到后打開鍋蓋，放入少許鹽大火收汁。

　　8面，黃瓜蔥，香菜備用。

　　9面入開水鍋，煮開添兩次水撈出。

　　10放入涼白開中過涼撈出瀝干水分。

　　11盛適量涼面，放入黃瓜絲，蔥末，香菜碎，鹽，醋，生抽，油潑辣子攪拌均勻。

　　12放入紅燒牛肉粒，撒少許蔥花即可享用。

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