“鮑魚(yú)”是我國(guó)海洋水產(chǎn)中的佼佼者，被譽(yù)為“海洋珍品之首”，這么好的東西，價(jià)格一定很貴吧!其實(shí)鮑魚(yú)的價(jià)格按照鮑魚(yú)的個(gè)頭大小來(lái)計(jì)算的，越大的鮑魚(yú)價(jià)格就越高，鮑魚(yú)自從我國(guó)古代開(kāi)始就成為王公貴族家宴必吃的一道美味，不要看小小的一個(gè)鮑魚(yú)如此，可是味道確實(shí)任何食物都無(wú)法比擬的。想知道鮑魚(yú)怎么烹飪嗎?小拜年這里教教大家新鮮美味鮑魚(yú)的做法大全，看鮑魚(yú)怎么做才好吃吧!

　　參杞鮑魚(yú)湯

　　冬季宜進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)選擇一些具有滋補(bǔ)作用的中藥材煲湯可以起到很好的強(qiáng)身健體的作用。這道湯具有補(bǔ)肺、養(yǎng)顏、固體壯陽(yáng)的作用，非常適合冬季養(yǎng)生。

　　材料:

　　大連鮮活鮑魚(yú)6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老姜2片

　　做法:

　　1、將鮑魚(yú)宰殺干凈，清除內(nèi)臟并將鮑魚(yú)殼洗刷干凈。

　　2、瘦豬肉切塊，用開(kāi)水汆燙并洗干凈?；ㄆ靺?、枸杞洗凈備用。

　　3、將1500ml冷水放入瓦煲內(nèi)煮沸，然后加入鮑魚(yú)、鮑魚(yú)殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片。

　　4、大火燒開(kāi)后，改用小火煲2小時(shí)，加入枸杞后再煮10分鐘。上桌前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。

　　營(yíng)養(yǎng)鮑魚(yú)粥

　　材料:鮑魚(yú)0.5只，姜片3片，蒜片2片，蔥2根，香菜2根，米1杯，水7杯

　　做法:

　　1.將鮑魚(yú)洗凈，切粒

　　2.大米泡半小時(shí)以上，瀝干

　　3.油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚(yú)粒炒至白色，下大米一起炒香。

　　4.將炒好的鮑魚(yú)米加入7杯水，大火煮開(kāi)。開(kāi)后立刻關(guān)火，全部倒入電飯煲內(nèi)，關(guān)上蓋子閥門(mén)，打開(kāi)保溫檔。

　　5.第二天早上開(kāi)蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚(yú)粥了!

　　鮑丁小炒 略帶嚼勁的小鮑魚(yú)

　　老家在海邊，這些小鮑魚(yú)都賣(mài)得很便宜，所以，這道菜，她并不奢侈。只不過(guò)來(lái)到了北方，小鮑魚(yú)顯得矜貴起來(lái)，可也有便宜的時(shí)候，一個(gè)也就兩三塊錢(qián)。那么，就為了對(duì)家的念想，來(lái)上這么一道小菜吧!略帶嚼勁的小鮑魚(yú)，加上清新的青紅椒，再撒上點(diǎn)現(xiàn)磨的胡椒粉，美味就如同家鄉(xiāng)一樣!

　　材料:

　　鮑魚(yú)肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白胡椒粉1丁點(diǎn)，現(xiàn)磨白胡椒粉1丁點(diǎn)

　　做法:

　　鮑魚(yú)取肉存殼(方法請(qǐng)參照花旗參鮑魚(yú)排骨湯)，開(kāi)水焯燙備用

　　青紅椒切丁

　　鮑魚(yú)肉切丁

　　坐鍋熱油至8分熱

　　加入鮑魚(yú)丁翻炒1分鐘

　　加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過(guò)的鮑魚(yú)殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨白胡椒粉即可

　　鮑魚(yú)汁炒生菜

　　吃膩了蠔油生菜，偶爾用鮑魚(yú)汁炒炒也不錯(cuò)哦!

　　材料:

　　生菜G500克，瓶裝鮑魚(yú)汁，蒜，油，鹽，麻油，姜，雞精

　　清蒸鮑魚(yú)

　　材料:鮑魚(yú)200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

　　做法:

　　1. 將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);

　　2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3. 將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。

　　小訣竅:

　　加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。

　　1.生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。

　　2.姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚(yú)汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤(pán)。

　　鮑魚(yú)撈飯

　　材料:六頭澳鮑 一只 西蘭花 30g 絲苗米飯 20g 冬瓜 20g 秘制鮑汁 50g

　　做法:

　　1、將漲發(fā)好的鮑魚(yú)入秘制高湯慢火浸透。

　　2、將米飯用模具扣好裝入盤(pán)內(nèi)，西蘭花飛水后炒入味擺好，冬瓜加高湯煮透。

　　3、將煮好的鮑魚(yú)等依次擺好，淋上加熱好的鮑汁。即可

　　紅燒鮑魚(yú)

　　做鮑魚(yú)最高的境界就是要把它做得軟嫩.而且它本身沒(méi)什么味道.靠的就是配料和慢火細(xì)熬.它是高蛋白的東西.一次吃一個(gè)足矣.但做的時(shí)候可以一次多做幾個(gè),放在冰箱里吃時(shí)加熱就行了.酒樓里也是這么做的.我想沒(méi)有說(shuō)你點(diǎn)了鮑魚(yú)后讓你等七八小時(shí)的店吧.我只是把自己的方法說(shuō)出來(lái).如果你有更好的方法可以交流.大家一起進(jìn)步.

　　材料:

　　鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉

　　做法:

　　1.干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉).

　　2.倒入開(kāi)水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

　　3.瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來(lái)了.

　　4.關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出.鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來(lái)做).

　　5.第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.

　　6.等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面.

　　鮑魚(yú)蘋(píng)果

　　1， 鮑魚(yú)取出切大薄片。

　　2， 蘋(píng)果橫切大厚圓片，再?gòu)闹虚g片一刀(不要片斷)，用鹽水泡一會(huì)。

　　3， 把鮑魚(yú)片夾在蘋(píng)果片中，碼在容器中，上鍋蒸5分鐘，取出放入盤(pán)中。

　　4， 用蒸出的汁加少許水回鍋熬一下，勾薄芡，用鹽調(diào)味，澆在蘋(píng)果上。

　　五彩炒鮑魚(yú)

　　【原料】主料：凈鮮鮑魚(yú)250克

　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。

　　調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克(約耗50克)。

　　【制作過(guò)程】(1)將鮑魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚(yú)絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水;再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽(6克)滾至熟，倒入漏勺濾去水。

　　(2)用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚(yú)絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油(15克)，裝盤(pán)，用芫苯茜伴邊便成。

　　姜太公釣魚(yú)之焗鮮鮑

　　主料：鮮鮑魚(yú)，老雞母。

　　做法：

　　把鮮鮑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中;把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開(kāi)后改用中小火燉2個(gè)小時(shí)，中間用牙簽在鮑魚(yú)身上刺小孔，使入味，然后取出鮑魚(yú)，斜刀切厚片裝盤(pán)，原汁勾薄糊淋上。

　　原殼鮑魚(yú)

　　原　　料：

　　帶殼鮮鮑魚(yú)400克，水發(fā)冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克。

　　制作過(guò)程：

　　1、將鮑魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈;鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。

　　2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi)。鮮鮑魚(yú)剞上十字花刀，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊。

　　3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)在湯內(nèi)氽一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi)。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。

　　鮑魚(yú)鵪鶉

　　【原料】 鮮鮑魚(yú)200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克(實(shí)耗75克)，料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

　　【制作過(guò)程】 1、將鮑魚(yú)洗凈，控干，切成寬3片;蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻;大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3段;生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎;黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過(guò)油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

　　看到這么多美味的鮑魚(yú)烹制方法，大家都很眼饞了吧，新鮮美味鮑魚(yú)的做法大全，鮑魚(yú)怎么做才好吃?大家都會(huì)做了吧，這些做法都是很簡(jiǎn)單的哦，很容易學(xué)會(huì)的，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有超多的營(yíng)養(yǎng)元素，氨基酸以及大量的蛋白質(zhì)以及微量元素，俗話說(shuō)“一口鮑魚(yú)一口金”