六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

      白糖蒜味道鮮美,是一種比較高級(jí)的腌制食品。

      腌制方法是:

    〔一)原料的準(zhǔn)備  原料以選用蒜頭大、瓣大的紫皮蒜為好。選好后剝?nèi)?-3 層外衣,創(chuàng)去根部,剪留墓基1.5厘米長。

      (二)腌制方法 1.泡蒜。將剝好的蒜放入壇內(nèi),用清水浸泡3天.至泡蒜水出水泡時(shí)換水l次,隔兩天再換水1次。以后每隔l天換水l次,共換水6-7次,每天并輕輕把蒜扒一次.泡至蒜全部下沉.并冒出氣泡時(shí)撈出。 2、曬蒜。把泡好撈出的蒜用清水洗凈入壇。

       入壇時(shí)按蒜1千克用鹽35克的比例,分層撒鹽,一層蒜一層鹽撤勻。入壇后8天倒壇1次,共倒壇2-3次。待鹽全部溶解,再撈出晾曬.曬蒜…                     

       大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。

       功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

       適合人群：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。

       用量：每餐3～4瓣即可。

       糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。

       糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

       溫馨提示：

       ●在飯店吃糖蒜或在外面購買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。

       ●糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。

       ●避免與芒果同食，以免皮膚發(fā)黃。

       ●糖蒜水能治小兒久咳。

       ●嚼干茶葉可祛除口腔蒜味。

       ●糖蒜，講究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鮮嫩蒜制作，夏初是最佳腌制時(shí)間。

        還有很多種其他做法：

        原料：

        鮮蒜5000克，  精鹽500克，  紅糖1000克，   醋500克。

        做法：

       1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；

       2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；

       3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。

        美食特色：

        腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非?？煽凇?/p>