11.蛋花牛肉羹
原料：
主料：牛肉80g、青豆50g、蛋清1個。
調料：玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml。
做法：
1、牛肉剁成肉末，放入一只干凈的碗中;
2、加入一茶匙玉米淀粉;
3、加少許陳醋;
4、用手抓勻，腌制十幾分鐘;
5、鍋燒熱，倒入少許油，放入洗凈的青豆;
6、小火煸炒至青豆表皮發(fā)皺，加入料酒，迅速翻炒幾下;
7、一茶匙玉米淀粉加水調和成水淀粉，倒入鍋中;
8、加入少許黑胡椒粉;
9、加水500ml，大火煮沸;
10、水滾之后，加入腌好的牛肉末;
11、待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子攪散，呈蛋花狀;
12、關火，盛出之前加少許鹽調味。
2021-07-20
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