食物中能被人體消化吸收和利用的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。兒童生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。我們下面逐一說明。

　　1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體各組織和細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是胎兒時期，胎兒各組織細(xì)胞增殖或細(xì)胞增大，都需要有充足的熱能和蛋白質(zhì)，否則，將會引起胎兒細(xì)胞分化停止，而使某些器官細(xì)胞數(shù)目減少0 5個月的胎兒對蛋白質(zhì)的需要量就明顯增加;胎兒在6個月時，其體重為母體的1%，而蛋白質(zhì)含量則為母體的3%;足月胎兒體重為母體體重的8%。9%，約含蛋白質(zhì)437克，是胎兒自身體重的15%，占孕婦整個妊娠期蛋白質(zhì)貯存量的45%左右。由此可見，蛋白質(zhì)是胎兒發(fā)育所必需的、極為重要的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)可從奶制品、肉類和蛋中攝取，也可從谷類等食物中攝取。從植物和動物中來源的蛋白質(zhì)比例要適當(dāng)，蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以要因人而異。

　　2.碳水化合物：碳水化合物提供腦部和肌肉的能量，可從糖類、谷類、馬鈴薯、米飯和面食等食物中攝取，碳水化合物攝入量過高或過低都對兒童健康不利。

　　3.脂肪：脂肪提供身體能量儲存，可從各種植物油、動物油、人造奶油、奶制品和一些肉類食物中攝取，脂肪酸對兒童大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起重要作用。尤其是兩歲以下兒童不要限制脂肪的攝入量。

　　4.礦物質(zhì)：每日需要量大的叫做常量元素，如鈉、鉀、鈣等，牙齒健康和骨骼強壯不可缺少鈣質(zhì)，鈣可從牛奶和豆制品中攝取。每日需要量小的礦物質(zhì)叫做微量元素，通常以每日幾微克或毫克來計算，如碘、鐵、鋅等。鐵、鋅主要來源于瘦肉和動物的肝臟，缺鐵可導(dǎo)致兒童患缺鐵性貧血。

　　5.維生素：維生素分水溶性和脂溶性兩種，因為人體無法自行制造，所以要從飲食中攝取，偏食、挑食的兒童容易出現(xiàn)維生素缺乏，沒有任何一種食物能含有全面而足夠量的各種維生素。水果和蔬菜是一些維生素的很好來源，牛奶和肉類也一樣。

　　6.水：水為人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必需的，約占體重的60 010，具有調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤滑的作用。水的來源主要由我們每天所飲用的水、飲料以及其它食物中攝取，兒童飲水少會影響其它營養(yǎng)素的代謝。

　　一般情況下，兒童的營養(yǎng)需求不會超出以上六大營養(yǎng)素的范圍，需要依照其年紀(jì)、生長速率、運動量、和飲食習(xí)慣等標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整，做到均衡膳食，這樣才有利于兒童的生長發(fā)育。

　　上面所提到的營養(yǎng)素其主要都來源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎(chǔ)。不同年齡階段對各種營養(yǎng)素需求是不相同的。那么每日應(yīng)攝人多少營養(yǎng)素合適呢?許多國家和地區(qū)都制定了自己的供給量標(biāo)準(zhǔn)，以作為群體營養(yǎng)評價的依據(jù)。中國營養(yǎng)學(xué)會于1988年對我國的“每日膳食中營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)”(又稱RDA)進(jìn)行了第六次修訂，一直沿用至今。供給量標(biāo)明“每日”是為了使用方便，并不表示必須每日按此量進(jìn)食。如某日攝入量不足，也可以在以后數(shù)日中補充。人體對短期營養(yǎng)素的攝人不足或超量有較好的調(diào)節(jié)機制和適應(yīng)能力，但長期攝人量不均衡會導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病。

　　對于人體生長所需的鈣元素，補鈣的途徑有兩種：食補與藥補。鈣是一種營養(yǎng)素，營養(yǎng)素的補充首先選擇食補，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補鈣食物是奶類(包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶制品)。奶類中人們經(jīng)常食用的是牛奶。牛奶營養(yǎng)豐富，每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質(zhì)3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，還含有人體需要的其它營養(yǎng)素。100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%，與各種鈣制劑的吸收率相似?，F(xiàn)在市售的鮮牛奶中一般都強化了維生素A、D，維生素D可促進(jìn)腸道對鈣的吸收，并促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，有利于孩子骨骼的發(fā)育，從而達(dá)到長高的效果。

　　所以孩子的日常飲食中不能沒有奶。奶類是乳兒期的孩子所需鈣的主要來源。在給孩子補鈣的時候，首先應(yīng)想到牛奶是補鈣的最佳營養(yǎng)液。如果食補不能滿足孩子需要時，再考慮用藥物補充。

　　豐餐美食少不了豆制品。豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。

　　說起豆制品的營養(yǎng)價值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質(zhì)含量約30—40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆制品比喻為“植物肉”，一點不夸張，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與動物蛋白相媲美。豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸二十余種，兒童生長發(fā)育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補充。因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補，提高了食物的營養(yǎng)價值。大豆中的脂肪含量約15%～20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　所以在兒童的日常飲食中，家長要注意其營養(yǎng)的合理搭配。