有句關(guān)于飲食的諺語：吃了春分飯，一天長(zhǎng)一線。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院徐大成副主任中醫(yī)師介紹說，春分以后，人體新陳代謝旺盛，血液循環(huán)加快，呼吸消化功能加強(qiáng)，內(nèi)分泌激素尤其是生長(zhǎng)激素分泌增多，對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子們，這個(gè)時(shí)候是長(zhǎng)個(gè)子的最佳時(shí)段。眾所周知，長(zhǎng)個(gè)子離不開維生素D，牛奶雖然維生素D含量豐富，但是不能當(dāng)飯吃，怎么辦呢?建議大家不妨吃點(diǎn)香菇飯。因?yàn)橄愎降木S生素D含量很豐富，香菇干品中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也較多，鐵的含量比菠菜高出8倍以上，鋅的含量是奶粉、大豆的3倍以上，這些都是人體機(jī)能不可缺少的礦物質(zhì)。干香菇經(jīng)過日曬，維生素D含量更高。干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。

       當(dāng)然，吃完香菇飯，別忘曬太陽，因?yàn)榫S生素D，只有經(jīng)過紫外線的照射轉(zhuǎn)化成維生素D3，才能被人體吸收。

       【推薦食方】香菇飯

       材料：鮮香菇4朵， 雞肉絲1/4杯， 芹菜末1大匙 ,白米1杯， 水1杯，鹽1小匙 ,香油2小匙 ,醬油2/3大匙， 糖1/3大匙 ,太白粉2小匙， 黑胡椒粉2小匙

       做法：將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后輕輕拌勻即可。

       春季吃香椿　理氣又抗菌

       南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授介紹說，春分節(jié)氣時(shí)人體血液正處于旺盛時(shí)期，激素水平也處于相對(duì)高峰期，此時(shí)易發(fā)非感染性疾病，如高血壓、月經(jīng)失調(diào)、痔瘡及過敏性疾病等。膳食總的原則要相對(duì)清淡，保持寒熱均衡，不適合多吃肥甘厚膩之品。

       中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用，還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。民間有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等的驗(yàn)方。

       需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。所以無論是涼拌，還是炒菜，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

       【推薦食方】香椿干絲

       材料：豆腐干150克，香椿100克，鹽3克，香油15克。

       做法：鮮香椿洗凈后放入大碗內(nèi)，加入淹沒香椿的開水，加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分，切成細(xì)末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲，放入盆內(nèi)，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。

       要想睡得香　香麥菜要嘗一嘗

       中國(guó)睡眠研究會(huì)的調(diào)查研究表明，我國(guó)42.5%的人都存在著不同程度的失眠問題。除了吃安眠藥來幫助睡眠，吃菜能不能呢?南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)王城生秘書長(zhǎng)向你推薦一種香香的菜——香麥菜。

       其實(shí)香麥菜就是油麥菜、莜麥菜，是萵筍的變種。油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。香麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，適量食用，有助于睡眠。

       【推薦食方】蒜蓉油麥菜

       材料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蠔油若干(沒有的話可以用老抽代替)。

       做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至八成熱，下蔥花和部分的蒜蓉?zé)湾仯鑫逗笙孪沱湶?，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待香麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。