作者: gyypbq 2017-08-10 13:29 [ 查查吧 ]:m.uabf.cn
明星餐飲店安不安全?在明星效應(yīng)的幫助下,明星開店都能輕松帶來大量粉絲,比如韓寒的很高興遇見你,比如鄭爽的小蛋殼炸雞店,但明星店在運(yùn)營(yíng)上卻屢屢出現(xiàn)問題,就引發(fā)了大家對(duì)明星餐飲店的安全問題的思考。下面,我們就一起來看看吧!
韓寒:“很高興遇見你”兩年被罰達(dá)7次
作為明星餐飲的代表品牌之一,韓寒投資的“很高興遇見你”在開業(yè)后迅速成為網(wǎng)紅品牌,在2015年成立之初宣稱要在全國(guó)開設(shè)50家門店,并在2017年做到上市。
然而其經(jīng)營(yíng)方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續(xù)被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門處罰7次之多,且至少有4家店鋪關(guān)門。
2015年5月,上海燁饗廣富林路分公司因無證經(jīng)營(yíng),被上海食藥監(jiān)松江分局沒收食品及工用具并處以罰款。5個(gè)月后,該公司再次因無證經(jīng)營(yíng)被松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以8000元罰款被警告。
2015年6月,上海市普陀區(qū)一“很高興遇見你”門店因未取得餐飲服務(wù)許可被主管部門罰款3萬元。同年10月,寧波一家餐廳又因無證經(jīng)營(yíng)被主管部門處罰款28萬余元。
2016年5月,上海徐匯區(qū)一家“很高興遇見你”門店因無證經(jīng)營(yíng),被主管部門罰款7.9萬元,并沒收違法所得1萬元。同年11月,武漢市一家餐廳因?yàn)闊o證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重,被主管部門勒令關(guān)門整頓。
今年1月,上海市奉賢區(qū)一家“很高興遇見你”餐廳因餐具大腸菌群超標(biāo)被主管部門處以警告。
包貝爾:辣莊火鍋店被曝假鴨血
同樣遭遇食品安全問題的,還有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。
今年3月,辣莊哈爾濱分店被曝鴨血用牛血兌水而成,服務(wù)員稱鴨血從四川空運(yùn)而來,但事后卻被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。
明星餐飲店遭遇關(guān)店潮
同時(shí),不少明星餐飲也出現(xiàn)了關(guān)店潮。大眾點(diǎn)評(píng)及公開資料顯示,僅韓寒旗下的“很高興遇見你”蘇州圓融時(shí)代店、杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場(chǎng)店4家店鋪均已關(guān)門。
此前,趙薇在三里屯開設(shè)的“樂福餐廳”、郭德綱在三里屯經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”,最終都以關(guān)張告終。
有分析認(rèn)為,明星店消費(fèi)者基本是沖著明星去的,但當(dāng)明星店無法滿足消費(fèi)者對(duì)明星的見面需求時(shí),就需求有好的產(chǎn)品來穩(wěn)定消費(fèi)者,但明星店往往只是一時(shí)熱鬧,推出的產(chǎn)品也與大眾需求不相符,難以長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)。
市場(chǎng)定位不明 明星店流水不及大代理商
以趙薇、劉嘉玲等知名演員為例,其旗下紅酒品牌均在天貓?jiān)O(shè)有網(wǎng)店,分別為“趙薇夢(mèng)隴酒莊旗艦店”、“劉嘉玲生活品味海外旗艦店”。趙薇旗下的紅酒價(jià)位從136元/瓶-1588元/瓶不等,月銷售量在5541單左右,月營(yíng)業(yè)額約為181萬元;而主打電商渠道的劉嘉玲旗下紅酒,價(jià)位從108元-498元不 等,月銷量約4707單,月營(yíng)業(yè)額約94.95萬元。
此外,黃曉明在2015年成立酒類代理公司——上海醇雅明坊,并于當(dāng)年拿下西班牙Bodegas LAN酒莊中國(guó)獨(dú)家代理權(quán)。經(jīng)營(yíng)黃曉明紅酒的天貓“瀾旗艦店”數(shù)據(jù)顯示,其價(jià)格為108元-4888元不等,單月銷量最高的一款紅酒為108元/瓶,月訂單量638個(gè)。
然而多位紅酒從業(yè)者表示,以劉嘉玲紅酒品牌電商渠道的月銷量來看,其銷售規(guī)模還不如大代理商,“一般做國(guó)內(nèi)品牌的省級(jí)紅酒代理商,單月流水在300萬元-500萬元左右。”
目前電商渠道紅酒最易接受的價(jià)格為39元/瓶-69元/瓶,傳統(tǒng)渠道則為59元/瓶-89元/瓶,均維持在百元以下水平。對(duì)于明星投資紅酒熱潮來說,粉絲究竟是否為目標(biāo)消費(fèi)者,是哪一檔次紅酒消費(fèi)群體、后續(xù)如何變現(xiàn)等都是難點(diǎn)。
明星參與管理少
“很高興遇見你”加盟一加盟負(fù)責(zé)曾透露,在二三線城市,其采用特許加盟的模式擴(kuò)張,即加盟者出加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等,授權(quán)方負(fù)責(zé)前期門店裝修、人員培訓(xùn)等。但在食材采購(gòu)、餐廳運(yùn)營(yíng)等方面,總部的介入和管控力度并不多。
在辣莊火鍋店出現(xiàn)冒充鴨血事件后,包貝爾也稱在日常管理中參與較少,對(duì)此事件并不知情,“對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。”辣莊火鍋上述負(fù)責(zé)人也表示,包貝爾雖為公司老板,但很少露面,基本不參與公司管理。
以上就是關(guān)于明星餐飲店究竟安不安全的介紹,其實(shí)也不能以偏概全,還是有些明星餐飲店比較負(fù)責(zé)的,如薛之謙的上上謙,胡歌的Fount上海新日料。
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