(三)問茶

　　語言標(biāo)準(zhǔn)：先生/女士，您好，請問需要什么茶水?本店有綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶，請問用哪一種?(可同時(shí)遞送茶牌或向客人介紹茶水的名稱、價(jià)格)客人確認(rèn)一種后告知客人價(jià)格并回答：好的菜譜，馬上來。如果客人點(diǎn)免費(fèi)茶回答;免費(fèi)茶是普通茉莉花茶，我馬上為您沏上。

　　(四)倒茶水

　　做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壺下必須加墊碟及茶壺座。

　　倒茶水時(shí)在客人右后側(cè)，右腳前，左腳后菜肴圖片，身體稍向前傾，左腳后跟微微提起，重心落在右腳上菜肴圖片，左手背后菜肴圖片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壺把，其余四指分開托住墊碟，伸出右臂進(jìn)行倒茶美味菜肴，茶水倒七分滿菜肴圖片，倒茶完畢微微抬起茶壺，使最后一滴茶水順著壺嘴流到茶壺座上，注意不要將茶水灑到臺面上。

　　如果客人要求將茶壺放在桌面上時(shí)不準(zhǔn)將壺嘴對著某位客人。

　　(五)點(diǎn)菜

　　1.準(zhǔn)備工作：

　　⑴了解菜牌，了解當(dāng)日沽清與急推。

　　⑵知道請客的性質(zhì)：①朋友聚會②過生日③家庭聚餐④晉升

　?、萜髽I(yè)、學(xué)校聯(lián)歡⑥商場交易⑦送行、接風(fēng)

　　⑧婚宴⑨周年紀(jì)念⑩政府要員

　　2.點(diǎn)菜的要求：

　?、琶鎺θ?，集中精神，耐心聆聽、介紹。

　?、浦鲃酉蚩腿私榻B本酒店經(jīng)營綠色食品及本店的特色菜。

　　3.點(diǎn)菜的程序：

　　⑴站在客人的右后側(cè)，交菜牌翻到第一頁，雙手將菜牌遞送給客人。

　　語言要求：您好，這是本店菜牌，請您過目。(按先涼菜后熱菜，先特色后普通的順序)看您喜歡什么口味的菜夏天菜肴，我可以為您介紹一下。

　?、泣c(diǎn)完菜以后一定要向客人重復(fù)菜名，可以防止記錯(cuò)菜、漏記菜，還可以讓

　　客人改菜。

　　語言要求：打擾您美味菜肴，我為您重復(fù)一遍您點(diǎn)的菜，您看是否有改動的或有沒有什么忌口的家常菜肴，(復(fù)述后)請問現(xiàn)在可以上菜嗎?祝您午(晚)餐愉快。

　　⑶注明出單方式：特急、即起、叫起。

　　⑷由部長或部長指定的輸單員用PDA將菜單

　?、瓶腿思煽诘氖澄铮喉n國人—香菜、佛教徒—葷、回民—豬、酒水

　?、怯刑厥庖蟮牟艘欢ㄒ浨宄奶觳穗?，下菜單時(shí)要注明菜譜，例如：不放蔥、不放蒜。

　?、赛c(diǎn)海鮮(特別是貴重海鮮)必須拿到餐位上或在海鮮池讓客人看好菜肴制作夏季菜肴，報(bào)清

　　斤兩、單價(jià)，講好做法菜肴制作，蟹子和魚還要寫清數(shù)量。如果有變動立刻改清楚，否則出現(xiàn)差錯(cuò)誰點(diǎn)菜誰個(gè)人負(fù)責(zé)。

　?、山榻B海鮮的順序：魚、蝦、蟹子、貝類。

　?、食鮼淼目腿瞬灰榻B太貴的菜，要以中、低檔特色菜吸引回頭客(除非是

　　宴請重要客人主人主動點(diǎn)高檔菜肴)。

　?、思庇谟貌偷目腿艘c(diǎn)出品快的菜，不要點(diǎn)出品慢的菜。

　　⑻客人點(diǎn)慢菜的時(shí)候要提醒客人(例如活海鮮)，以免客人不到出菜時(shí)間就

　　催菜。

　?、屠先硕鄷r(shí)要點(diǎn)些松、軟、爛的菜肴。

　?、螌庸ず蟛怀鰯?shù)的菜肴點(diǎn)菜時(shí)要提醒客人。

　　例如：點(diǎn)活海參時(shí)要提醒客人活海參脫水嚴(yán)重，上菜時(shí)量會變校

　?、峡腿它c(diǎn)菜牌上沒有的菜時(shí)，先對客人講“您點(diǎn)的菜我們菜牌上沒有圖片，怕做得不合您的口味，XX菜與它口味相近可以嗎?”，如果客人一定要點(diǎn)菜牌上沒有的菜，對客人講清楚，先詢問后廚是否能做并把價(jià)格提示給客人，方可下單，例如客人點(diǎn)一道辣椒圈廚房可以加工對客人說“您好菜譜，您點(diǎn)的辣椒圈可以出品，每盤XX元，您看可以嗎?”，如果不能做就說“抱歉菜譜，您點(diǎn)的那道菜廚房不能出品，換其它菜肴好嗎?”同時(shí)向客人介紹口味相近的菜肴。

　?、凶⒁馊藬?shù)，控制菜量，適時(shí)制止客人點(diǎn)菜。

　　例如：6位客人點(diǎn)了8—10道菜時(shí)(殼多或量小的菜不算)，可以對客人講：“您6位客人點(diǎn)了8道菜美味菜肴，菜量已經(jīng)夠了，如果不夠再為您添，出品很快，以免浪費(fèi)夏季菜肴菜肴制作，您說是嗎?”

　?、讶绻腿它c(diǎn)菜時(shí)猶豫不決，不知道點(diǎn)什么好時(shí)家常菜肴，應(yīng)該給予時(shí)間考慮或主動為客人介紹特色菜，不可以不耐煩。

　?、胰绻腿它c(diǎn)的菜肴沽清，要婉轉(zhuǎn)解釋，不可以直接說“沒有”