餐廳服務(wù)員工作流程

　　注意：必須穿工裝打卡，不準(zhǔn)著便裝打卡，不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗。

　　(三)儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　(四)自檢“三寶”，筆、開瓶啟、打火機(jī)。

　　要求：筆是否能寫出字跡，打火機(jī)是否好用并調(diào)整好火苗。

　　二、10：00早例會

　　準(zhǔn)時到崗參加早會，認(rèn)真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項。

　　三、11：00之前午市餐前準(zhǔn)備

　　(一)早會結(jié)束后，到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作

　　1.將暖水瓶注滿開水，保證溫度并將暖瓶壁擦干打亮。

　　2.擦拭墻壁、木線及家具(備餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰塵。

　　3.添加低值易耗品(醬、醋、茶葉、打包袋、牙簽等)夏天菜肴，按各區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)放入備餐柜。

　　4.散臺擦拭臺面的灰塵，包房檢查擺臺及餐具衛(wèi)生情況

　　5.10：40自檢

　?、艃x容儀表。

　?、瓢l(fā)現(xiàn)蚊蠅及時消滅。

　?、橇私猓海寒?dāng)日沽清與急推特色菜肴，本餐位訂臺情況。

　　6.10：45上級檢查菜肴圖片，發(fā)現(xiàn)不足立即改正及處罰。

　　四、午市開餐服務(wù)流程

　　(一)11：00在指定區(qū)域站位

　　站位標(biāo)準(zhǔn)：女員工站丁字步，左腳前夏季菜肴，右腳后菜肴圖片，挺胸收腹，頭正頸直菜肴圖片，目視前方，面帶微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

　　男員工雙腳自然分開，與肩同寬美味菜肴，挺胸收腹，頭正頸直肩平，雙肩略向后展，面帶微笑，右手搭在左手上自然背在身后。

　　(二)迎接客人

　　當(dāng)客人經(jīng)過時要面帶微笑特色菜肴，聲音適中，點頭問好。

　　語言標(biāo)準(zhǔn)：11：00之前上午好

　　11：00—14：00中午好

　　14：00—17：00下午好

　　17：00晚上好

　　當(dāng)本臺客人到餐位時要手勢示意說：先生/女士菜譜特色菜肴，您好，里邊請。本區(qū)域兩名以上服務(wù)員或部長上前為客人提供拉椅、讓座、掛衣等服務(wù)，并提醒老人、小孩坐在里邊的位置。散臺要為客人罩上衣罩，提醒客人將衣物放在臺面下邊。