怎樣判斷奶粉是否變質

作者: 向門長  2016-02-16 14:04 [查查吧]:m.uabf.cn

   如果奶粉存放的時間長了,就容易變質。然而,該如何來辨別奶粉變質呢?下面中國品牌網(wǎng) 小編為您介紹一下怎么樣判斷奶粉是否變質呢?

  1、脂肪氧化味,這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致,主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起,故奶粉貯存時應避光、熱密封,不和金屬器皿接觸。

  2、脂肪酸敗味,這主要是奶粉加工時殺菌不徹底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致,防止辦法是在生產時提高殺菌溫度,如超高溫殺菌,目前奶粉多采用此種殺菌工藝故此缺陷現(xiàn)已很少。

  3、陳腐氣味和褐變,這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮,開主啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊,以免水分進入。奶粉吸潮后除上述不良反應外,還會結塊影響其沖調性和溶解度。

  4、細菌性變質,乳粉在正常含水量時,細菌不會繁殖反而會隨時間的延長而下降(5℃-37℃貯存)但如含水量超過5%,細菌會生長引起細菌變質,故奶粉開啟后不宜放置時間過長,以免受潮過量乃至變質。

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