溏心蛋、溫泉蛋都是是蛋黃還可以流動(dòng)的白煮蛋，吃起來(lái)非常的可口，流動(dòng)的蛋黃使得口感非常的溫潤(rùn)，那么　雞蛋蛋黃沒(méi)熟能吃嗎?這是很多人擔(dān)心的問(wèn)題，今天就讓我們一起來(lái)看看吧。

　　雞蛋蛋黃沒(méi)熟能吃嗎

　　雞蛋是一種容易受到細(xì)菌污染的食物，例如常見(jiàn)的沙門(mén)氏菌(Salmonella)。

　　沙門(mén)氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類(lèi)腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門(mén)氏菌在100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺滅。

　　如果吃了沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底煮熟，或是受沙門(mén)氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(shí)(通常為12-36小時(shí))內(nèi)，出現(xiàn)惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。

　　沙門(mén)氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒(méi)有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)就醫(yī)治療。

　　所以，應(yīng)避免吃生的或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類(lèi)制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　綜合考慮雞蛋的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，最好是選擇蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃質(zhì)地比較柔嫩的狀態(tài)。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議蛋類(lèi)加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實(shí)，除了依靠經(jīng)驗(yàn)，也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。

　　此外，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥(niǎo)糞便污染的雞蛋，煮之前還應(yīng)用水清洗干凈。

　　雞蛋水煮時(shí)間和熟度參照

　　1、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點(diǎn)兒都沒(méi)有凝固，蛋黃顏色是深黃色。

　　2、 5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開(kāi)始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開(kāi)始變淺黃，中間還是深黃色。

　　3、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點(diǎn)點(diǎn)稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。

　　4、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色。

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