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哪幾種雞蛋不能吃 如何選擇新鮮雞蛋

   雞蛋是很好的營(yíng)養(yǎng)品之一,富含多種人體必需的物質(zhì),雞蛋也有好壞之分,有些壞蛋是不能吃的。那么有哪幾種雞蛋不能吃呢?如何選擇新鮮雞蛋?

  六種雞蛋不能吃:

  1、發(fā)霉蛋

  如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,這種蛋一定不要吃。一般情況下,這種蛋是因?yàn)樵獾接炅芑蚴艹保?xì)菌趁機(jī)進(jìn)入蛋內(nèi)導(dǎo)致發(fā)霉。

  2、裂紋蛋

  蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因?yàn)檫^(guò)度振蕩,導(dǎo)致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋,從而細(xì)菌侵入,所以這類蛋也不宜吃。

  3、散黃蛋

  雞蛋散黃有兩個(gè)原因:一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂,二是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。但也不是說(shuō)散黃就不能吃了,如果無(wú)發(fā)現(xiàn)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

哪幾種雞蛋不能吃 如何選擇新鮮雞蛋
哪幾種雞蛋不能吃 如何選擇新鮮雞蛋(圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng))

  4、粘殼蛋

  這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

  5、死胎蛋

  雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。

  6、臭雞蛋

  這種蛋很明顯,一打開(kāi)就能聞到難聞的臭味,這是因?yàn)榧?xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,如果吃了這種蛋,容易引起細(xì)菌中毒。

  如何選擇新鮮雞蛋?

  一看:看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整,無(wú)光澤,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。

  二晃:購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒(méi)有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒(méi)有聲音,說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

  三光照:用手輕握雞蛋,對(duì)光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

  除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的臟,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。

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