如果你缺乏鐵和鋅——智力受損、抵抗力差、貧血

　　鋅：是體內(nèi)很多酶的重要組成元素，且在細胞分裂和蛋白質(zhì)傳遞過程中都擔任著重要角色。與鐵類似，相比動物制品中的鋅，植物制品中的并不容易被吸收。

　　你該怎么做：可以多吃一些谷物、豆制品、豆科植物和堅果；多食用奶制品。

    如果你缺乏維生素B12——導致貧血

　　維生素B12是人體制造紅細胞的必需品，同時也能夠防止貧血的發(fā)生。這種維生素基本上只存在于動物制品中，如牛奶、雞蛋和奶酪，因此幾乎很難從其他食物中攝入。所以堅持嚴格素餐的人就會很難獲得維生素B12。

　　你該怎么做：可選擇精加工的谷物、強化豆制品或含有維生素B12的營養(yǎng)補品。

如果你缺乏硒——導致人體機能下降、易生病患癌

　　硒是機體免疫系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)的有力保障。動物臟器、海產(chǎn)品、魚、蛋、肉類等是硒的良好來源，多吃這些食物可以安全有效的補硒。食用堅果類食品也可保證硒的攝入。

　　你該怎么做：建議每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅果，而且最好是無鹽的。超市的干果柜臺一般都能買到那種一大袋里裝著多個小包裝的堅果，用這個當零食最合適不過了。

    如果你缺乏Ω-3脂肪酸——導致炎癥、心血管疾病

　　它對心血管健康以及視力和大腦的發(fā)育都起著重要的作用，但不含魚和蛋的素餐含有的活性Ω-3脂肪酸一般會比較低。

　　你該怎么做：多吃胡桃，炒菜過程中選擇亞麻子油、菜籽油、橄欖油或大豆油等。

    缺乏VA：維生素A缺乏的典型癥狀是夜盲癥，其實維生素A缺乏還會導致口腔黏膜上皮角化出現(xiàn)故障，發(fā)生口腔潰瘍。

　　缺乏VB1：糖在代謝中不能充分氧化，可出現(xiàn)口腔黏膜過敏、舌痛、牙神經(jīng)痛，牙齦失去點彩、水腫、顳下頜關(guān)節(jié)綜合癥。

　　缺乏VB2：維生素B2缺乏會破壞組織氧化和呼吸所必需的黃素蛋白復合物，可引起口角炎。

　　缺乏VB5：維生素B5缺乏會影響細胞的代謝功能，容易出現(xiàn)口炎、齦炎、舌炎。

    缺乏VB6：維生素B6缺乏可導致口腔潰瘍，并促進口腔炎和齦炎的發(fā)生。

　　缺乏VB12：維生素B12缺乏主要表現(xiàn)為光禿、火紅、萎縮舌。

　　缺乏VC：維生素C缺乏可引起壞血病，口腔易出現(xiàn)牙齦紅腫、糜爛、出血、口臭，牙齒松動、脫落、顳下頜關(guān)節(jié)區(qū)壓痛等。

　　缺乏VD：維生素D缺乏可患佝僂病，牙齒發(fā)育不全，萌出遲緩，牙周病，頜骨鈣化不良等。

　　缺乏VE：維生素E缺乏可導致牙周病，粘膜病等。