在這“速食化”的年代，奶鍋不再常見，輸液瓶也換成了專用奶瓶，奶皮更成了難得一見的奢侈品。

　　當(dāng)“巴殺奶”、“復(fù)原奶”、“乳糖不耐”等專業(yè)名詞以及“牛奶不能補(bǔ)鈣”等說法流傳開來，牛奶對你，還有著童年美好的回憶和“強(qiáng)壯一個民族”的希望么？

　　1、飲用300mL全脂牛奶攝入脂肪僅10g左右

　　作為“最古老的大然飲料之一”，牛奶對人體健康的貢獻(xiàn)不可小覷。就尚未經(jīng)過加工的“原裝奶”而言，高鈣、全蛋白、低膽固醇、適當(dāng)鈣磷比的特性使得牛奶成為名副其實(shí)的“健康衛(wèi)生”。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，牛奶中干物質(zhì)含量通常在12%左右，剩下的88%為水分。一般的全脂牛奶含有3.6%左右的脂肪，3%左右的蛋白質(zhì)，4.6%左右的乳糖以及0.8%左右的礦物質(zhì)。

　　牛奶最大的營養(yǎng)價值在于其豐富的鈣含量以及鈣磷比。牛奶中的鈣質(zhì)極易被人體吸收，因而是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

　　此外，牛奶中的蛋白質(zhì)有1/5是乳清蛋白，這是一種含有人體所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為“全蛋白”，極易被人體消化吸收。

　　至于牛奶中的脂肪，飲用300ml全脂牛奶也僅僅攝入了10g左右的脂肪，而好處是顯而易見的：全脂牛奶中含有更多的脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），而且有著更濃香的口感。

　　當(dāng)然，對于一些需要嚴(yán)格控制脂肪攝入的人來說，脫脂牛奶或者半脫脂牛奶也是不錯的選擇。因此除了膳食纖維之外，幾乎含有全面的營養(yǎng)素的牛奶有了“白色血液”的光榮稱號。

    2、種類不同營養(yǎng)成分存在差異

　　（1）、巴殺奶：

　　全稱“巴氏常溫滅菌奶”，也稱為低溫系菌奶，主要是指將牛奶加熱到62-65攝氏度保持30分鐘或者加熱到75-90攝氏度保持15-16秒。

　　前者可殺死牛奶中各種生長型致病菌，因?yàn)椴僮鲿r間太長，不利于流水線生產(chǎn)而較少采用。第二種方法殺菌時間更短，工作效率更高。

　　巴氏殺菌奶一般保質(zhì)期為48小時，保存時需低溫，所以也叫低溫奶。一般在超市冷藏柜以普通塑料包的形式出現(xiàn)。

　　（2）、UHT奶：

　　UHT全稱“超高溫瞬時滅菌”，指在135-140攝氏度保持4~10秒的鮮奶處理工藝，經(jīng)過UHT處理的鮮奶可在密封遮光條件下常溫保存1-6個月。在超市一般以利樂枕或利樂磚的形式出現(xiàn)于常溫柜臺。

　?。?）、復(fù)原奶：

　　“復(fù)原乳”是指用奶粉還原的液態(tài)奶，比如在鮮牛奶中攝入比例不等的奶粉或是以奶粉為原料生產(chǎn)的調(diào)味乳。和新鮮牛奶相比，復(fù)原奶的原料為固體奶粉，且由于經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分流失更多。鮮r奶

　　（4）、強(qiáng)化奶：

　　指的是采用各種手段往牛奶中添加指定一種或幾種營養(yǎng)索的“添加奶”。一般強(qiáng)化的營養(yǎng)素有維生素A、D及鋅、鐵等微量元素。