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儲藏烹調篇

年糕不要放冰箱：冷凍和風干都容易造成年糕表皮脫水龜裂，最好的方法是用保鮮膜封上，在自然環(huán)境溫度下，放三五天沒有關系。

生肉凍前不要洗：肉類在0℃以下的低溫下可以保鮮20天左右。如果是雞、鴨、鵝，必須先開膛取出內臟。冷凍前肉不要洗，根據每次用量切成小塊，分裝隨用隨取。

鮮魚凍前燙一下：買回家的魚如果不馬上吃，要及時打鱗掏腮去內臟，然后放入90℃左右的熱水燙幾秒鐘，表面變白后再冷凍。這樣可殺死魚皮表面的細菌，將保存期限延長兩倍以上。

速凍餃子跟魚肉分開：速凍餃子、湯圓應避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，否則相互之間容易傳播細菌，引起食物變質，并且容易串味。

四種食物別放冰箱：香蕉冷藏會發(fā)黑腐爛；西紅柿容易肉質呈水泡狀，顯得軟爛；火腿放冰箱脂肪易析出，導致變味；巧克力冷藏后會結白霜，失去原味。

干貨泡發(fā)有竅門：魷魚干與少許香油和堿一同放入清水中泡發(fā)；干海參用清水燒開，加蓋燜泡4—5小時，撈起搓去表面的沙粒，用清水洗凈即可；墨魚干應泡在溶有小蘇打粉的熱水里；海帶、干菜可用淘米水泡發(fā)。