昆明特色美食

　　三七汽鍋雞

　　汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級(jí)風(fēng)味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細(xì)嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。

　　早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南文山、蒙自、建水地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dāng)?shù)厝藯顬r利用本地陶土特有的粘性，獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時(shí)在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內(nèi)，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜的湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽(yù)。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風(fēng)味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身的優(yōu)點(diǎn)。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級(jí)獨(dú)特的風(fēng)味滋補(bǔ)名菜。

燒豆腐

　　燒豆腐

　　燒豆腐是昆明夜市中的著名風(fēng)味小吃。以優(yōu)質(zhì)的石屏豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。入夜，昆明街頭巷尾爐火映照，香味四逸，自成民俗一景。 燒豆腐是滇南地區(qū)的風(fēng)味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要。

炸洋芋

　　炸洋芋

　　學(xué)名土豆，土家方言稱為洋芋，街頭巷尾隨處可見的一種土豆吃法，煮熟的土豆經(jīng)過油炸之后，放入蔥、姜、蒜、辣椒等各種調(diào)料入味，可做零食隨手拿著吃，也可裝盤入桌當(dāng)配菜吃，男女老少都喜歡的一道“特制點(diǎn)心”，無論怎樣吃，都擋不住那烹炸出來的土豆清香。

　　炸洋芋，一種云南普通的街邊小吃，誰能想到，就是這種看不起眼的小吃，能夠像肯德基和麥當(dāng)勞那樣做成連鎖加盟店?

　　創(chuàng)造這個(gè)奇跡的是會(huì)澤商會(huì)副會(huì)長、云南波波食品有限公司的總經(jīng)理胡向波。在外創(chuàng)業(yè)的他，因?yàn)橄氤詴?huì)澤老家的炸洋芋，不經(jīng)意間創(chuàng)出了“大洋芋”品牌——一個(gè)六七平方米的小店前，顧客經(jīng)常排起長隊(duì)。如今“大洋芋”遍布全省多個(gè)州市，連鎖店數(shù)量超過百家。