醉排骨

　　特 點(diǎn)：色金黃，味香甜酸辣俱全。

　　原 料：豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)

　　調(diào) 料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

　　做 法：

　　1.將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。

　　2.將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。

　　3.開溫火熱豬油(500克)鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時(shí)倒出。

閩菜代表菜是什么 代表菜詳細(xì)介紹（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　4.將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。

　　荔枝肉

　　原 料：豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克

　　調(diào) 料：3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

　　做 法：

　　1.豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。

　　2.清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

　　3.蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。

　　扳指干貝

　　特 點(diǎn)："扳指"是福州地方曲評(píng)話"先生戴的戒子，用以說書時(shí)擊鑼配音，玉質(zhì)，比一般戒子厚大，"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒，中間釀?dòng)懈韶惷?，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤(rùn)，清淡芳香。

　　原 料：干貝24粒，精鹽1克，白蘿卜1000克

　　調(diào) 料：味精1克，干貝汁250克。

　　做 法：

　　1. 將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長(zhǎng)的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個(gè)，每個(gè)蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜心呈"扳指"形，每個(gè)"扳指"均填入干貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。

　　2. 炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調(diào)勻，起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。

　　注 意：干貝須先水發(fā)，將干邊上的老肉去掉，用清水洗凈，去沙土、霉味，上籠屜用中火蒸2小時(shí)取出即成