爆墨魚花

　　特點(diǎn)：在甌菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。

　　冰糖甲魚

　　甲魚也稱鱉、團(tuán)魚、水魚、元魚、元菜、神守等名，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A等多種營養(yǎng)成分，肉質(zhì)鮮美為席上珍肴，有“五味食品”之稱。據(jù)《日用本草》記載，甲魚有“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”的功效，也是民間公認(rèn)的一種滋補(bǔ)食品。“冰糖甲魚”是一道正宗的寧邦名菜，流傳至今已有200多年的歷史，它以獨(dú)特的烹調(diào)方法，熱芡熱油緊裹甲魚，色澤光亮，能保熱較長時(shí)間，甜酸咸香，綿糯潤口，別具風(fēng)格，被列為寧波市十大名菜之首，也是寧波名菜館“狀元樓”的看家菜。

　　火踵神仙鴨

　　火踵神仙鴨是將鴨子與火腿、鴨腳踵放入大沙鍋，加調(diào)料密封，用微火燜燉至酥熟而成，食時(shí)多用原鍋上桌，揭蓋后湯汁仍在沸滾，氣霧翻騰，異香撲鼻，紅艷濃香的火踵，鮮嫩油潤的肥鴨，乳白似奶的湯汁，形美味鮮，誘人食欲，是杭州的傳統(tǒng)名菜之一。“神仙鴨”朔源有因：相傳很早以前，人們用沙罐燉鴨，為了保持原汁原味，在沙罐蓋的四周糊以薄紙，焚香計(jì)時(shí)，待三柱香點(diǎn)完，火候恰到好處，食之開胃生津、滋陰補(bǔ)虛，對病后虛弱有較好的療效。將鴨與火踵同燉，其營養(yǎng)價(jià)值與食療效果更勝一籌，“神仙鴨子”的美名也就不脛而走了。

　　蜜汁火方

　　蜜汁火方是用蜜汁方法烹制的高檔宴席甜菜，它以浙江特產(chǎn)金華火腿為主料，選取全腿中質(zhì)地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反復(fù)用冰糖汁浸蒸至肉質(zhì)酥糯，湯汁稠濃，并以通心白蓮、青梅、櫻桃等作配料，觀之色彩艷麗，食之咸甜濃香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　金華火腿富含蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，據(jù)《本草綱目拾遺》等記載，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功效。江浙一帶對病后體弱、老人延壽、婦女做產(chǎn)，都習(xí)慣吃點(diǎn)火腿，故蜜汁火方既是珍貴的食品，也是高檔的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。

　　拔絲蜜桔

　　“拔絲”是制作甜菜的一種常用方法，它將糖加熱熬成糖汁， 恰到火候時(shí)將原料投入，使糖汁粘包原料，夾起時(shí)即拉成透明細(xì)長的糖絲，頗有食趣。

　　“拔絲蜜桔”用浙江特產(chǎn)的黃巖蜜桔為原料，蜜桔富含維生素 C，甜酸清香，制成的拔絲蜜桔色澤黃亮，酥脆爽口，甜中帶有酸味，是一道營養(yǎng)價(jià)值高，口感滋味好的甜菜。

　　吳山酥油餅

　　相傳一千多年前，五代十國未，趙匡胤在安徽壽具與南唐的李升交戰(zhàn)時(shí)被圍，面臨斷糧之困，當(dāng)?shù)厝藗冇美踝用嬷瞥伤钟惋炛гw軍，最終使趙獲勝。公元960年趙匡嵐在汴梁(今河南開封)建立北宋王朝，當(dāng)了皇帝，他常命御廚制作此餅，并稱此餅為“大救駕”。南宋時(shí)遷都臨安(即杭州)，“大救駕”也從御膳房傳至民間，人們用面粉和油起酥仿制此餅，尤以吳山風(fēng)景點(diǎn)供應(yīng)酥油餅更具特色，色白似玉，酥層清晰，食時(shí)酥松香甜，油而不膩，而被譽(yù)為“吳山第一點(diǎn)”。“吳山酥油餅”也就成杭州的傳統(tǒng)名點(diǎn)而流傳至今。

　　寧波湯團(tuán)

　　寧波湯團(tuán)是南宋時(shí)流傳下來的一種傳統(tǒng)點(diǎn)心，經(jīng)過長期的發(fā)展而形成獨(dú)有的特色。它將糯米用水磨成粉漿，然后盛人布袋吊起瀝水，待瀝至不干不粘時(shí)取用。這種水粉色白發(fā)光，糯而不粘，制成的湯團(tuán)皮薄綿糯，餡多油潤，香甜不膩，自成特色，故有“江南吊漿湯團(tuán)”之譽(yù)。寧波湯團(tuán)的出名還與寧波的“缸鴨狗”湯團(tuán)店有一段趣聞：40年代，在寧波城隍廟有一個(gè)叫江阿狗的攤販，以賣紅棗湯和酒釀圓子為生，后來他學(xué)會了做豬油湯團(tuán)的手藝，生意日見紅火，不久他遷到開明街設(shè)店，為了招徠顧客，在店面招牌上，以自己名字的諧音畫了一只缸、一只鴨和一只狗(即江阿狗)，這別出心裁的一招，果然引起顧客的好奇，加上他精湛的制作技藝，缸鴨狗寧波湯團(tuán)的名氣也越來越大。

　　嘉興粽子

　　粽子是嘉興的主要物產(chǎn)，尤以五芳齋的鮮肉粽子為見長，它始于 1921年，至今已有90余年的歷史。嘉興粽子由于用料考究，制作精細(xì)，口味純正，四季供應(yīng)，故久享盛譽(yù)，有“粽子大王”之稱，馳名于江、浙、粵、滬3省1市，并已銷往海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除豬肉、細(xì)沙等傳統(tǒng)品種外，至今己發(fā)展有蛋黃、火腿、栗子等數(shù)十個(gè)新品種。嘉興粽子成品形態(tài)美觀別致，箬芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩，若用筷夾分4塊，塊塊見肉，具有江南獨(dú)特風(fēng)味。

　　雞腿芋艿

　　相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，并對居住東南沿海一帶的漢族實(shí)行殘酷的統(tǒng)治，為了提防漢人反抗，規(guī)定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之為“胡頭”，而“芋頭”與“胡頭”諧音，故以胡人之頭比擬為芋頭，將其當(dāng)成祭品，對胡人統(tǒng)治者懷著刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭(胡頭)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君云;岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓。”吃芋有“寬腸胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調(diào)中補(bǔ)虛”之功。故此，潮家相傳有：“鳙魚頭煮芋頭”的美食習(xí)俗，迄今時(shí)尚。

       制作方法

       1. 雞腿洗凈切塊，芋頭去皮洗凈，切滾刀塊;

       2. 熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數(shù)下，撈起;

　　3. 鍋內(nèi)留少許，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味精、高湯，中火燜煮25分鐘，起鍋前淋上麻油并撒上蔥花即可。

　　工藝提示:本品需高湯約1.5杯;植物油約300克。

       以上就是關(guān)于：“浙菜代表菜是什么 浙菜代表菜詳細(xì)介紹”的分享，希望對你有幫助。