一、芋頭花的簡(jiǎn)介
芋頭花異名芋苗花,為天南星科植物芋的花絮,就是芋頭的花蕾,莖部比較平滑,但外側(cè)有較硬的筋,食用時(shí)需要剔除干凈。
二、芋頭花的營(yíng)養(yǎng)
芋頭花的莖塊中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
三、芋頭花的功效
治胃痛,吐血,子宮脫垂,痔瘡,脫肛
四、芋頭花的吃法
保鮮芋頭花在做菜食用前,把袋拆開(kāi),用清水漂洗3~4次或者用清水浸泡30分鐘后再配菜,也可用熱水煮2~3分鐘。芋頭花入菜味道清香,可配臘肉、火腿片等各種肉類炒、素菜炒、海鮮炒,味道鮮美可口。
1.芋頭花醬茄子
芋頭花搭配茄子、辣醬炒制,是最家常的一種做法,當(dāng)然味道也非常好。在云南當(dāng)?shù)赜玫亩际钦淹ㄡu,顏色紅潤(rùn),口感微辣回甜,這種醬料在很多銷售云南特產(chǎn)的商店都能買(mǎi)到,如沒(méi)有也可用普通香辣醬,味道也不錯(cuò)。
用料:芋頭花、茄子(最好用長(zhǎng)茄子)、青椒、香辣醬、醬油、白糖、鹽、味精。
做法:
(1)將芋頭花洗凈后備用;
(2)分別將茄子切成5厘米長(zhǎng)的段,青椒切成小片備用;
(3)油鍋中加入比平時(shí)炒菜多一倍的油,大火加熱到4成熱時(shí),轉(zhuǎn)成中火,放入茄條煸炒,直到茄子開(kāi)始變軟,然后放入芋頭花段,一同翻炒至變軟,瀝油撈出;
(4)利用鍋中的余油小火燒熱,倒入一勺香辣醬,炒出紅油,然后放入之前煸好的茄子以及芋頭花,炒勻,放入青椒,加醬油15毫升,白糖8克;
(5)炒到顏色變紅后盛出,根據(jù)自己口味再放入適量的味精、鹽。
(6)盛于碗中,放在蒸鍋中,繼續(xù)用大火蒸10~15分鐘(最后一定要再蒸一次,才能更加入味)。
2.素炒芋頭花
用料:芋頭花、蔥、姜、蒜粒、韭菜、干辣椒。
做法:
(1)在油鍋中投入干辣椒炒香
(2)放入蒜粒、芋頭花、韭菜爆香即成。
3.芋頭花燉臘肉
用料:芋頭花、臘肉或豬肉。
做法:鍋中加入油,大火加熱到6成熱時(shí),將芋頭花與臘肉煸炒,然后放入清水一同煮燉,5分鐘后即可裝盤(pán)食用。常食可有效防治子宮脫垂、小兒脫肛、痔核脫出等。
4.芋頭桿燉酸菜
芋頭桿剝?nèi)ネ馄?,擇短洗凈。干鍋燒熱,倒入芋頭桿焙干水分,加入食用油、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、酸菜少許翻炒至香味溢出,然后盛大碗或缽,置于冷水鍋中加蓋,文火燉至軟爛即可。
5.芋頭桿燉瘦肉
芋頭桿剝?nèi)ネ馄ぃ瑩穸滔磧?瘦肉切薄片或絲。干鍋燒熱,倒入芋頭桿焙干水分,加入食用油、肉片(絲)、鹽、味精、生花椒(顆粒)、小米辣(切瓣)、生蒜瓣(切片或搗爛)、翻炒至香味溢出,然后盛大碗或缽,置于冷水鍋中加蓋,文火燉至軟爛即可。
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