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四喜丸子的做法 簡單易學(xué)

  四喜丸子是中國傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面就由我來介紹一下四喜丸子的做法,一起來看看。

  原料準(zhǔn)備

  豬肉餡: 250克

  胡蘿卜: 1根

  上海青: 250克

  雞蛋: 1個(gè)

  老抽: 適量

  生抽: 適量

  干辣椒: 適量

  冰糖: 適量

  蔥姜蒜: 適量

  淀粉: 適量

  鹽:適量

  料酒: 適量

四喜丸子的做法 簡單易學(xué)(圖片來源:攝圖網(wǎng))

  步驟

  1.把半根胡蘿卜切成沫,適量蔥姜蒜切成沫,倒入肉餡里,接著在肉餡里打一個(gè)生雞蛋,然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺鹽。

  2.開始攪拌肉餡,讓調(diào)料和肉餡充分接觸和混合。

  3.感覺肉餡起勁后,拿勺子舀適量肉餡放在掌心,稍微整理成型,然后近距離摔向另一只手掌心,如此反復(fù),直到丸子變結(jié)實(shí)不容易松散為止。

  4.熱鍋倒入冷油,把丸子放到鍋里用小火煎一下,表面的肉變色后往鍋里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒。

  5.大火把鍋燒開后轉(zhuǎn)成小火煮,期間定時(shí)給丸子翻身讓他們充分均勻的上色和入味。

  6.煮丸子的時(shí)候把剩下的半根胡蘿卜切片,把上海青洗干凈留下菜心,燒一鍋開水把胡蘿卜片和菜心焯熟,一會(huì)兒用于擺盤。

  7.丸子煮20-30分鐘就熟了,味道也能充分滲入里層了。這時(shí)大火收湯,只留一點(diǎn)點(diǎn)湯底。

  8.把丸子盛出來擺好,澆上濃郁的湯底,蓋上胡蘿卜片和菜心。

  小技巧

  在肉餡里加入胡蘿卜沫是為了改善丸子的口感,也可以用荸薺或者筍來代替胡蘿卜。 雞蛋也是為了改善丸子口感,吃起來更嫩更軟。 丸子大小要適當(dāng),不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是為了保持丸子形狀,避免在煮的過程中散掉。 老抽是為了上色,一勺足矣,太多丸子會(huì)變黑色;生抽是為了調(diào)味,如果可以根據(jù)肉餡里鹽的多寡而調(diào)整用量。

  以上就是我介紹的“四喜丸子的做法,簡單易學(xué)”,希望對(duì)你有幫助。

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