紫薯在平時很多人士拿來當(dāng)早餐吃的，但是其實(shí)紫薯不止是只能蒸著吃，比如說蒸成饅頭吃，下面跟大家分享一下紫薯玫瑰花饅頭的做法以及紫薯饅頭的做法。

　　紫薯玫瑰花饅頭的做法

　　材料：中筋面粉 250g、紫薯 200g、酵母 2.5g、水 15ml

　　紫薯玫瑰花饅頭的制作方法

　　1、將紫薯去皮切塊煮熟后壓成泥，晾涼備用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑面團(tuán)。

　　2、放溫暖濕潤處發(fā)酵,發(fā)至原面團(tuán)體積的2倍大，手指插入面團(tuán)抽出后形成的洞不會回縮就說明發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣。分成70g左右大小的劑子。每個劑子再分割成6個大小差不多的小劑子。

　　3、其中一個搓成長條，做花芯，另5個按扁，搟成圓片。將5個圓片疊放，中間用筷子壓一道痕跡。

　　4、放入花芯，5個圓片卷起包住花芯卷成筒狀。

　　5、從中間切斷，整形成兩朵玫瑰花。

　　6、做好的玫瑰花再次醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好后，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。關(guān)火后再燜3分鐘才開蓋。

　　紫薯饅頭的做法

　　材料：

　　紫薯180g中筋面粉(普通面粉)300g、糖：60-80g、鹽1/2茶匙、食油20cc(約2大匙)、即溶酵母2茶匙、40度溫水100-120cc/ml、發(fā)粉1茶匙

　　注意：水份不可太多。有的人誤解以為水份越多，蒸出來的饅頭會越軟，這是不對的。太多水份的面團(tuán)，作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的，會呈現(xiàn)出面團(tuán)沒有發(fā)起來的感覺。水份要剛剛好，面團(tuán)要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1：干粉2。因?yàn)槭韷K含水，所以這里只用100cc的水，后面搓揉時感覺太干可以多加10-20cc的水 (1-2大匙)。

紫薯饅頭的做法（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　紫薯饅頭的做法

　　1、先把酵母融進(jìn)100cc的溫水內(nèi)，確定酵母的活躍性。

　　2、把180g的去皮紫薯塊蒸熟。

　　3、乘熱搗成薯泥，一定要先放涼才用(不然會燙死酵母菌喲!)。

　　4、把面粉及發(fā)粉混合均勻，過篩進(jìn)攪拌盆內(nèi)，再加入糖，鹽及2大匙的食用油，然后 把已經(jīng)發(fā)起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內(nèi)。

　　5、加入紫薯泥，用筷子攪拌一會后，用手揉成團(tuán)。這是一團(tuán)粗糙的面團(tuán)

　　6、把面團(tuán)在撒了一些面粉的工作臺上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的面團(tuán)。注意看看這面團(tuán)的表面，這是一團(tuán)搓揉成功，細(xì)膩的面團(tuán)

　　7、把搓揉好的面團(tuán)滾圓，蓋起發(fā)酵60-90分鐘或至超過雙倍大，然后把膨脹超過雙倍大的面團(tuán)放氣。

　　8、把放氣后的面團(tuán)往后拉緊，再度滾圓，蓋起讓它延續(xù)發(fā)酵15分鐘。

　　9、現(xiàn)在可以分割整形出喜愛的照型了，我比較喜歡做成花卷形的。做照型時手要輕， 別出力揉，不要破壞了面團(tuán)內(nèi)的面筋組織， 不然成型饅頭會很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受歡迎。

　　10、把360g的面團(tuán)搟開后， 要先涂一層薄薄的水，才接著做緊密卷起的動作， 涂了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，放置松弛10分鐘后才切成6份饅頭。

　　11、把整形好的饅頭排放在蒸籠內(nèi)， 蓋起做最后發(fā)酵20分鐘左右至雙倍大。

　　紫薯玫瑰花饅頭以及紫薯饅頭的做法是不是很簡單呢?有條件和時間的情況下，大家可以在家里自己學(xué)著蒸，健康好吃!

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