排骨可以紅燒，可以燉湯，也可以油炸等，可以和各種各樣的食材搭配，因此一直都受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蒸香嫩排骨的做法 超美味超營養(yǎng)”，一起來看下吧!

　　首先來看下蒸香嫩排骨的做法：

　　材料：小排骨，生抽，蠔油，料酒，白糖，玉米淀粉，鹽，大蔥，姜，八角，紅辣椒，香蔥等

　　步驟：

　　1排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出;

　　2將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調(diào)整，加白糖是為了增鮮，因?yàn)樯楹拖栍投际窍痰?，所以鹽適量加，八角掰成小瓣;

　　3充分拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)以上，中途可翻兩次身，均勻入味;

　　4蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理;

　　5將排骨擺個(gè)盤，看起來會(huì)更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意;

蒸香嫩排骨的做法 超美味超營養(yǎng)（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　6將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘;

　　7出鍋后撒紅辣椒末和香蔥末即可。

　　以上主要介紹了蒸香嫩排骨的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于排骨的相關(guān)知識(shí)。

　　根據(jù)排骨的種類與口感挑選

　　1、小排

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

　　2、子排

　　子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。

　　3、大排

　　大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。

　　4、肋排

　　肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

　　排骨的其它美味吃法推薦

　　香烤排骨

　　材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油

　　做法：

　　1、將排骨洗凈飛水;

　　2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘;

　　3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘;

　　4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。

　　酸筍排骨煲

　　材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成3cm的小段，飛水;

　　2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀;

　　3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘;

　　4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。

　　蘿卜排骨盅

　　材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油

　　做法:

　　1、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水;

　　2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀;

　　3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘;

　　4、將排骨醸入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。

　　農(nóng)家小炒骨

　　材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油

　　做法:

　　1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水;

　　2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘;

　　3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘;

　　4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。

　　粉蒸骨

　　材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切小塊，飛水;

　　2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘;

　　3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。

　　鼓汁排骨

　　材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;

　　4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。

　　以上就是關(guān)于：“蒸香嫩排骨的做法 超美味超營養(yǎng)”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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