肉營養(yǎng)極豐富，味道好，有許多新鮮的做法。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醬燒回鍋肉的做法 加點白糖會更提味”，一起來看下吧!

　　首先來看下醬燒回鍋肉的做法：

　　材料：五花肉，青蒜，油，鹽，干紅辣椒，花椒，蔥，姜，八角，黃酒，豆瓣醬，白糖等

　　步驟：

　　1.食材準(zhǔn)備好

　　2.鍋中放入清水，然后放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入豬肉，大火煮開

　　3.將浮沫撇去，看到豬肉完全變色后，將其撈出，用涼水緊一下

　　4.辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米長的段備用

　　5.豬肉切成3毫米左右的大片備用

醬燒回鍋肉的做法 加點白糖會更提味（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　6.鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的姜片、花椒放入，干紅辣椒一起放入爆香

　　7.放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用

　　8.鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油

　　9.將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻

　　10.淋入少許麻辣油

　　11.最后放入青蒜，迅速翻拌均勻即可，香噴噴的出鍋啦。

　　以上主要介紹了醬燒回鍋肉的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于回鍋肉的相關(guān)知識。

　　簡介

　　回鍋肉，是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

　　歷史起源

　　傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。

　　如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

　　吃豬肉的注意事項

　　豬肉浸熱水損失營養(yǎng)

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

　　吃過多瘦肉易長斑

　　有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　燉煮過度的肉易致癌

　　無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　以上就是有關(guān)于：“醬燒回鍋肉的做法 加點白糖會更提味”的分享，希望對你有幫助。

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