霉豆腐味道超級(jí)棒，一直都受到很多人的喜歡，但是會(huì)做的人不多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“湖南自制霉豆腐的做法 人見人愛的下飯菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下湖南自制霉豆腐的做法

　　材料：豆腐，鹽，干辣椒，白酒等

　　步驟：

　　1.買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分

　　2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉

　　3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了

　　4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末(不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末)

　　5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒

　　6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡;再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料

　　7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鐘左右撈起瀝干水分

　　8.吃的時(shí)候再淋上適量香油

　　以上主要介紹了湖南自制霉豆腐的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于豆腐的相關(guān)知識(shí)。

　　簡介

　　豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。

　　豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

　　豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

　　一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。

　　保存方法

　　豆腐放的時(shí)間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。

　　鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。

　　以上就是關(guān)于：“湖南自制霉豆腐的做法 人見人愛的下飯菜”的分享，希望對你有幫助。

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