牛肉丸子的做法

　　材料：牛瘦肉，豬肥肉，老姜，大蔥，雞蛋，鹽，糖，生抽，食用油，料酒，生粉，熱水等

　　步驟：

　　1準備好牛肉，豬肉，蔥姜;

　　2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁;

　　3放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜;

　　4冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘;

　　5將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工;

　　6攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻;

　　7加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻;

　　8將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃;

　　9將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài);

　　10加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻;

　　11將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉;

　　12用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團;

　　13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好;

　　14肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了;

　　15摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時或者過夜;

　　16冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球;

　　17勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸;

　　18將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面;

　　19撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

　　以上主要介紹了牛肉的吃法大全，推薦了許多牛肉的好吃做法，每道做法都有它的特點。接著要給大家補充點關(guān)于牛肉的相關(guān)知識。

　　營養(yǎng)價值

        1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

　　牛肉不能和什么一起食用

　　1、白酒

　　牛肉和白酒都有補氣助火的作用，因此兩者一起食用就會造成火上澆油的作用，會引起牙齦的出血發(fā)炎。

　　2、田螺

　　田螺屬于寒性食物，而牛肉屬于溫?zé)嵝允澄?，兩者一起食用會有冰火兩重天的作用，引起腹脹、腹痛等癥狀。

　　3、韭菜

　　牛肉和韭菜都屬于溫?zé)嵝允澄?，兩者一起食用人體容易上火，引起口腔炎、牙齦炎等癥狀。

　　4、食用堿

　　堿會使牛肉中的氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，進而使蛋白質(zhì)沉淀改變其作用，失去營養(yǎng)價值。

　　以上就是關(guān)于：“牛肉的吃法大全 這些吃法各有千秋”的分享，希望對你有幫助。

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